Le nec plus ultra de la gâterie chocolatée ! Un présent que vous pourrez offrir aux plus sages... et bien sûr, aux plus gourmands !

Donne environ 4 douzaines de truffes.

Ganache
1 t crème à 35% 250 ml
1/2 lb chocolat mi-amer, haché 250ml
2 c. tab liqueur de cacao 30 ml
ou
1 c. thé vanille 5 ml
sucre glace

Enrobage
3/4 lb chocolat mi-amer, haché 375 g
1 t poudre de cacao 250 ml

Préparation de la ganache
• Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ce que des bulles se forment près des parois de la casserole. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et brasser jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer la liqueur de cacao et verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la ganache soit froide et ait épaissi.

• À l'aide d'un fouet (ne pas utiliser un batteur électrique), battre la ganache jusqu'à ce qu'elle devienne pâle et crémeuse (éviter de trop battre, car elle se séparera). Mettre la ganache dans une poche à douilles munie d'un embout plat de 1/2 po (1 cm). Étendre la ganache en cercles de 1 po (2,5 cm) de diamètre sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier ciré. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les truffes soient fermes.

• Mettre le sucre glace dans un bol. Déposer les truffes, une à la fois, dans le sucre glace et les retourner pour les enrober légèrement (ne retirer du réfrigérateur qu'une seule plaque à pâtisserie à la fois). Façonner ensuite chaque truffe en la roulant délicatement avec le bout des doigts. Remettre les truffes sur la plaque à pâtisserie et placer au congélateur environ 1 heure ou jusqu'à ce que les truffes soient dures et presque congelées.

Enrobage
• Dans la partie supérieure d'un bain-marie rempli d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Tamiser la poudre de cacao dans une assiette à tarte. A l'aide de deux fourchettes, tremper les truffes dans le chocolat fondu (ne retirer du congélateur qu'une seule plaque à pâtisserie à la fois). Laisser égoutter le surplus de chocolat (si le chocolat épaissit, le réchauffer doucement au-dessus de l'eau chaude). Déposer les truffes, une à la fois, dans la poudre de cacao.

• À l'aide de deux fourchettes propres, rouler les truffes dans la poudre de cacao pour bien les enrober. Déposer les truffes sur la plaque à pâtisserie tapissée d'un papier ciré propre et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

• Mettre les truffes dans des petits moules en papier et conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. (Les truffes se conserveront, jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Variantes

Truffes au chocolat et à l'orange
• Dans la préparation de la ganache, remplacer la liqueur de cacao par de la liqueur d'orange ou du jus d'orange et ajouter 1 cuillerée à table (15 ml) de zeste d'orange finement râpé. Ne pas rouler les truffes enrobées de chocolat dans la poudre de cacao, mais les décorer de zeste d'orange haché au moment de servir.

Truffes au chocolat et aux noisettes
• Dans la préparation de la ganache, remplacer la liqueur de cacao par de la liqueur de noisette (Frangelico) et ajouter 1/2 tasse (125 ml) de noisettes (avelines) moulues. Rouler les truffes enrobées de chocolat dans 2 tasses (500 ml) de noisettes grillées finement hachées plutôt que dons la poudre de cacao.

source : Coup de Pouce Extra, volume 7, numéro 3, page 53