8 portions

1 gâteau italien (style «panettone»)
1/3 lb, 150 gr, de figues sèches hachées grossièrement
3 c. à soupe, 45 ml, de liqueur d'Amaretto
1 c. à soupe, 15 ml, d'eau
2 c. à thé, 8 ml, de gélatine en poudre
3 oeufs battus
2/3 tasse, 160 ml, de sucre granulé
1 1/4 tasse, 310 ml, de crème à fouetter
3 figues sèches entières
marmelade d'oranges réchauffée.

Le «panettone» est un gâteau italien léger, populaire durant la période des fêtes. Il s'achète dans les épiceries italiennes et dans certains supermarchés. Couper la calotte sur le dessus du gâteauu puis évider l'intérieur délicatement avec un petit couteau. Réserver la coquille et le couvercle.

Mettre les figues hachées dans un bol, puis les mouiller avec la liqueur d'Amaretto. Laisser macérer. Mettre l'eau dans une tasse, puis saupoudrer de gélatine. Laisser gonfler 5 minutess puis faire fondre 20-30 secondes au micro-ondes. Bien brasser et réserver.

Dans un grand bol, bien fouetter les oeufs avec le sucre 6-8 minutes. Incorporer la gélatine fondue tout en mélangeant puis intégrer la crème fouettée que vous aurez préalablement fouettée à moitié. Ajouter les figues avec la liqueur, puis mélanger.

Verser la préparation dans la cavité du gâteau puis couvrir de la calotte. Faire trois petits trous dans la calotte, chacun juste assez grand pour contenir une figue. Y déposer les figues, puis mouiller avec un peu de marmelade liquide. Congeler 3 heures avant de servir immédiatement en tranches. Accompagner de sauce caramel au brandy .

Sauce au caramel et au brandy
1 tasse, 250 ml, de sucre granulé
1/4 tasse, 60 ml, d'eau
1/2 tasse, 125 ml, de crème 35%
1/3 tasse, 80 ml, de brandy Chemineaud

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole, puis réchauffer à feu moyen-doux tout en brassant. Lorsque le mélange commence à changer de couleur et à caraméliser, retirer la casserole du feu, puis incorporer la crème tout en mélangeant. Bien fouetter. Ajouter le brandy et mélanger. Réserver au chaud. Se réchauffe à feu doux en brassant.

Source : Cuisine en fête volume 6, numéro 1 p.88