Donne 12 gros muffins

1 tasse de bananes en purée (250 ml)
½ tasse de cassonade tassée (125 ml)
½ tasse de son de blé ou d'avoine (125 ml)
½ tasse d'ananas broyés, non sucrés, dans leur jus (125 ml)
1/3 tasse d'huile végétale (80 ml)
1 c. à table de zeste d'orange râpé (15 ml)
1½ c. à thé de vanille (7 ml)
2 oeufs
1½ tasse de farine (375 ml)
2/3 tasse de lait écrémé en poudre (160 ml)
1½ c. à thé de poudre à pâte (7 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de sodium (5 ml)
1/4 c. à thé de sel

• Dans un grand bol, mélanger les bananes, la cassonade, le son de blé, les ananas, l'huile végétale, le zeste d'orange et la vanille. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs, un à un, en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, le lait en poudre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de bananes et remuer jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus.

• À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier. Cuire au four préchauffé à 40O F (200 C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.