Si vous avez un ami chasseur, vous pouvez remplacer l'une ou l'autre des viandes suggérées dans la recette par du gibier, comme le chevreuil, le caribou ou l'orignal, dans la mesure où le poids total de la viande est respecté. Pour réussir parfaitement la tourtière, il est recommandé de ne pas utiliser de viande congelée, car elle laisse échapper trop de liquide. Pour le choix du plat, l'idéal est d'utiliser un plat en fonte émaillée (de type Le Creuset ou Fontignac) d'une capacité d'environ 12 tasses (3 L). Sinon, on peut très bien se servir d'un plat en verre (de type CorningWare) ou d'un plat en acier inoxydable d'au moins 4 à 5 po (10 à 13 cm) de profondeur muni d'un couvercle (par exemple une rôtissoire pour cuire le dindon ou l'oie).

12 portions

Préparation : 35 minutes
Réfrigération : 10 heures
Cuisson : 5 à 6 heures
Coût : élevé
Calories : 550/portion
Protéines : 28 g/portion
Matières grasses : 26 g/portion
Glucides : 21 g/portion
Fibres: 2 g/portion

1 lb (500 gr) de rôti de longe de porc désossé, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 lb (500 gr) de rôti ou bifteck de ronde désossé, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 lb (500 gr)de rôti de longe de veau désossé, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 perdrix (ou lièvre) coupée en huit morceaux (facultatif)
1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail hachée finement
3 1/2 oz (105 gr) de lard salé coupé en dés de 1/4 po
1 botte de persil frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de sarriette séchée
1 recette de pâte brisé pour huit abaisses (voir recette, p. 13) (Faire la recette de pâte de La Table en Fête, a inscrit Marthe)
4 pommes de terre coupées en cubes de 1/2 po (1 cm) (environ)
1 à 1 1/4 tasse (250 à 310 ml) de bouillon de boeuf maison ou du commerce (environ)
sel et poivre noir du moulin

Dans un grand bol, mélanger les cubes de porc, de boeuf et de veau, les morceaux de perdrix, si désiré, l'oignon, l'ail, le lard salé, le persil et la sarriette. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.

Sur une surface de travail bien farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la moitié de la pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Dans un grand plat en fonte émaillée ou dans un autre plat profond allant au four et muni d'un couvercle, déposer l'abaisse en la pressant légèrement dans le fond et sur les parois du plat en laissant dépasser l'excédent sur les côtés.

Ajouter les pommes de terre à la préparation à la viande et mélanger (le volume de pommes de terre doit être égal à celui de la préparation à la viande). À l'aide d'une cuillère, mettre la garniture à la viande et aux pommes de terre dans le plat. Ajouter suffisamment de bouillon de boeuf pour couvrir la garniture.

Sur une surface de travail bien farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser le reste de la pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse sur la garniture à la viande. Couper l'excédent de pâte. Sceller les deux abaisses en les pressant ensemble. À l'aide d'un petit couteau aiguisé, découper un cercle d'environ 3/4 po (2 cm) de diamètre au centre de l'abaisse pour permettre à la vapeur de s'échapper. Couvrir le plat (la tourtière doit être couverte hermétiquement) et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 1 heure. Réduire la température du four à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson, à couvert, de 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
(Vous pouvez préparer la tourtière à l'avance, la laisser refroidir complètement et la congeler directement dans le plat. Elle se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur. Laisser décongeler pendant au moins 24 heures au réfrigérateur.(24 heures ce n'est pas assez, selon Marthe) Pour la réchauffer, la mettre au four préchauffé à 350°F/180°C pendant au moins 30 minutes.) (1h30 n'a pas suffi et il a fallu utiliser le micro-ondes, selon l'annotation de Marthe)
Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

Certainement meilleur si pas congelé, selon l'annotation de Marthe

source : Coup de Pouce, Noël 2003