1.1. Empiece con 1/2 hora de anticipación
1.2. Esta receta es para 12 porciones
1.3. Ingredientes -
· 12 chiles pimientos de regular tamaño
· 1 1/2 libra de carne molida de res
· 1 huevo
· 2 onzas de miga de pan
· 10 tomates
· 1 cebolla
· 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
· 2 1/2 cucharadita de sal
· 2 dientes de ajo
· 1 cucharadita de aceite vegetal
1.4. Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y
se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.
2. Tamales de Chipilìn
1.1. Empieze con 2 horas de anticipación
1.2. Esta receta es para 30 porciones
1.3. Ingredientes -
· 10 onzas de hoja de chipilìn
· 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
· 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL
· 2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)
· sal al gusto.
· Para envolver:
· 1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa
1.4. Preparación -
Lavar las hojas de chipilìn y secarlas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocinelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sirvase caliente.
3. Frijolitos Fritos
1.1. Empieze con 15 minutos de anticipación
1.2. Esta receta es para 3-5 porciones
1.3. Ingredientes -
· Una lata de frijoles negros
· Un par de Cebollas
· Dos o tres tomates
· sal al gusto
· Un poco de aceite
O
· Una lata de frijoles
· unas ramitas de apazote (lo cual nunca he visto aqui en los USA)
· Una cebolla
1.4. Preparación -
Se pica la cebolla y el tomate. Se pone a calentar el aceite y se frie la cebolla primero, luego se pone a freir el tomate junto con la cebolla por un par de minutos, luego se agregan los frijoles y se mantiene moviendose hasta que hiervan por unos cinco u ocho minutos, si se quiere se pueden ir deshaciendo los frijoles con un tenedor mientras se estan cociendo, agregar sal al gusto y comerlos con tortillitas tostadas con crema o queso.
Si se hacen con apazote el sabor sera diferente!!!
4. Ceviche de Camaron
1.1. Empieze con 10 minutos de anticipación
1.2. Esta receta es para 10 porciones
1.3. Ingredientes -
· 3 libras de camaron pelado sin cabeza
· 1 cebolla
· 1 ramito de cilantro
· 1 ramito de hiervabuena
· 3 tomates
· 3-5 limones
· sal y pimienta
· 1 chorrito de salsa inglesa
· 1 poco de salsa de tomate
1.4. Preparación -
Se cuece el camaron en agua por 5 minutos y luego se pica todo y se revuelve.
Se sirve con una GALLO (a.k.a. Famosa) bien fria y galletitas club soda.
5. Ayote
1.1. Empieze con de anticipación
1.2. Esta receta es para porciones
1.3. Ingredientes -
· 1 ayote sazón,
· 1/2 tapa de rapadura,
· 1 raja de canela,
· 1/2 pulgada de jengibre,
· 4 pimientas gordas.
1.4. Preparación -
Se parte el ayote en pedazos regulares y se pone a cocer en poca agua, con la rapadura, la canela, el jengibre machacado y las pimientas. Se cocina hasta que esté suave y haya consumido toda el agua.
