3.-. DETERMINACION DE CENIZAS
Introducción
Un grupo de
nutrientes presentes en los alimentos
y por lo tanto también en el cuerpo de los animales es el de los
minerales. De manera generalizada se les llama minerales a los materiales listados en la tabla periódica de elementos,
aún cuando en el sentido estricto algunos no son verdaderos minerales como por
ejemplo el cloro (Cl). Se ha demostrado
que algunos de los minerales presentes en los alimentos son necesarios para un buen funcionamiento del organismo,
su carencia puede causar trastornos que se manifiestan por signos clínicos por
ejemplo, una deficiencia de calcio (Ca) puede causar raquitismo en los animales
jóvenes, manifestada por deformación de los huesos largos principalmente los de
los miembros locomotores. Sin embargo también se ha demostrado que el exceso de
algunos minerales puede ser perjudicial, si hubiera un exceso de calcio en la
dieta, los huesos podrían sobrecalcificarse
trastorno llamado “osteopetrosis”
en el cual el hueso se vuelve más rígido, o pudiera depositarse calcio
dentro del riñón en forma de
piedrecillas (cálculos).
Fudamento
La cantidad
de cenizas que contiene un ingrediente o alimento se determina mediante
la calcinación de la muestra a una temperatura controlada. El calentamiento a temperaturas de 500 a 600
ºC, incinera la materia orgánica presente en la muestra, permaneciendo la
materia inorgánica o cenizas; esta porción representa el contenido mineral de
la muestra, por esta razón, este procedimiento también sirve para la
determinación de elementos trazas en los ingredientes (sobre las cenizas
obtenidas se efectúan los análisis químicos correspondientes). Debe de
señalarse sin embargo que las cenizas pudieran estar contaminadas con residuos
de carbono de la materia orgánica, los cuales se unen a los verdaderos
minerales para formar carbonatos, por ello para estimar los verdaderos
minerales se hace en base a otro método llamado determinación de cenizas
insolubles en ácido, el cual se aplicará en una práctica posterior.
Objetivo
El alumno determinará la cantidad de cenizas que se haya presente en
un alimento completo o en un ingrediente usado en alimentación de animales, por
el método de calcinación en mufla, para aprender la técnica.
Equipo requerido
Mufla.
Crisoles de porcelana.
Pinzas para crisol.
Balanza analítica.
Desecador.
Procedimiento
1.-Limpiar un crisol con una torunda de algodón impregnada con
alcohol, marcarlo para identificarlo (el fondo del crisol por lo general no
está cubierto de porcelana, utilícelo para colocar la marca raspando con un
objeto cortante).
2.- Use las pinzas para crisol e introdúzcalo dentro de la mufla a una
temperatura de 600ºC durante 30
minutos.
3.-Pasado este tiempo, utilice
las pinzas para retirar el crisol de la
mufla, y colóquelo en un desecador durante 40-60 minutos para enfriarlo.
4.-Use las pinzas para pasar el crisol a la balanza analítica,
péselo y anote el peso obtenido.
5.-Pese 2 gramos de muestra molida, o la cantidad más aproximada a
este peso, anote la cantidad exacta que
pesó.
6.- Con las pinzas coloque los
crisoles con la muestra dentro de la
mufla, la cual debe haber sido precalentada a 550-600ºC. Incinere por 3 a 4 horas. Nota: Debe evitarse abrir
la mufla o sobrecargarla de muestras.
7.-Transcurrido el tiempo señalado, se sacan los crisoles de la
mufla (usando las pinzas) y se dejan
enfriar dentro del desecador por 40-60 minutos.
8.-Ya fríos pase a la balanza analítica para pesarlos, hágalo
rápido para evitar la absorción de
humedad ambiental. Anote el peso obtenido.
Cálculos
Cenizas (%)= Peso del crisol con cenizas – peso del crisol solo X 100
Peso de muestra usada
Cuestionario
1.-¿Qué sucedería en los casos de que
se sobrecalcinara o se
subcalcinara la muestra.?
2.-¿A que temperatura
estaríamos sobrecalcinando la muestra de un alimento a la que se
pretende determinarle las cenizas.?
3.-¿Qué metodología se puede usar para determinar el contenido de los
microminerales presentes en un alimento o ingrediente usado en alimentación de
animales.?
4.-¿Qué ventajas tendría la aplicación del método de las cenizas
insolubles en ácido, sobre el método que usted empleó en esta práctica.?
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