Aminoácidos y
proteínas.
Definición de
aminoácido.
Los aminoácidos son compuestos
orgánicos que se caracterizan por poseer en su estructura 1 o más grupos amino
(NH2) y uno o más grupos carboxilo (COOH), son las unidades estructurales de las
proteínas.
Existen isómeros de tipo óptico en
los aminoácidos, es decir hay L-aminoácidos (L de levógiro, significa que puede
hacer girar la luz polarizada hacia la
izquierda cuando se pasa un rayo de luz por una solución que contiene
este tipo de aminoácidos) ejemplo: L-lisina, y hay D-aminoácidos (D de
dextrógiro significa que puede hacer girar la luz polarizada hacia la derecha cuando se pasa un rayo de luz
por una solución que contiene este tipo de aminoácidos)) ejemplo : D-metionina. Los
aminoácidos de forma D tienen una utilidad limitada para el organismo (ello se
ha observado en no rumiantes) la excepción es
Las formas L de los aminoácidos son
las que pueden ser útiles para un individuo cuando los consume, y son las que
predominan en los alimentos, en los animales se ha observado que las
formas L son más fáciles de absorber a nivel intestino que las formas D, por ello son más activas
las formas L.
Desde el punto de vista nutricional
los aminoácidos se clasifican en 2 grandes grupos:
a)
Esenciales o indispensables- son
aquellos aminoácidos que el organismo no sintetiza o bien que sintetiza en una
cantidad muy pequeña, insuficiente para el buen funcionamiento del organismo,
por ello deben ser ingeridos en los alimentos que se consumen, para todas las
especies domésticas los aminoácidos esenciales son los 10
siguientes:
Lisina, Metionina, Triptofano, Treonina, Leucina, Isoleucina,
Valina, Arginina, Fenilalanina, Histidina. Nota: para el caso de los
gatos además de los 10 anteriores,
b)
No esenciales o dispensables- son
aquellos aminoácidos que el organismo puede sintetizar sea a partir de algún
aminoácido esencial o de otros compuestos que no son aminoácidos, por ello no es
necesario que deban ser ingeridos en los alimentos que se consume, la lista de
aminoácidos no esenciales que se hallan en los alimentos es la siguiente: Alanina, ácido aspártico, aspargina,
ácido glutámico, glutamina, prolina, hidroxiprolina, glicina, serina,
tirosina, cistina, cisteína
Aminoácidos
limitantes.
Se les llama así a los aminoácidos
de tipo esencial que cuando se consumen a menor nivel que el requerido por la
especie, limitan el desempeño de todos los demás aminoácidos (aún cuando el
nivel de estos sea el adecuado). De acuerdo a su importancia se habla de primer
aminoácido limitante (Lisina), segundo aminoácido limitante (Metionina) y tercer aminoácido limitante (Treonina por lo
general), debido a su importancia y alto nivel de consumo estos aminoácidos en
la actualidad se producen de manera sintética para venderlos como polvo o
gránulos que se añaden al alimento, en el caso de la metionina, también existe una presentación líquida para
añadirse sobre el alimento (en México no es usual, en USA sí, en dietas para aves).
Antagonismo entre aminoácidos y
toxicidad de aminoácidos.
Antagonismo entre
aminoácidos
Se ha observado que para aminoácidos
que tienen una estructura química similar, puede existir antagonismo, debido a
competencia por los sistemas enzimáticos y de transporte, en casos de
antagonismo, se observa una disminución del crecimiento, la cual se restablece
si se añade a la dieta el aminoácido que esta siendo antagonizado. Se ha visto que existe en el caso de los
pollos antagonismo entre
Toxicidad de
aminoácidos.
La toxicidad puede manifestarse
cuando se da un exceso de consumo de ciertos aminoácidos (sean formas D o formas L), se han estudiado en los
animales efectos del exceso de consumo de triptófano,
histidina y metionina, el consumo de alimento y el
crecimiento se reducen notablemente al dar en exceso cualquiera de estos 3
aminoácidos.
Medidas del valor nutritivo de las
proteínas.
No todas las proteínas consumidas pueden
ser utilizadas, el pelo por ejemplo, o las pezuñas, tienen una cantidad muy
grande de proteína, sin embargo no se incluyen en una dieta porque las proteínas
son indigestibles.
El grado de utilidad de una proteína
no sólo depende de su digestión y absorción, sino de su uso después de la
absorción. Una medida común (OJO: NO LA ÚNICA) de evaluar las proteínas es en base a su
Valor Biológico (VB). La fórmula se muestra abajo.
VB= N consumido - (N fecal +N
urinario) X
100
N consumido- N fecal
N=nitrógeno
El valor biológico se define como el
porcentaje de Nitrógeno (N) absorbido en el tubo digestivo, y que se haya
disponible para las funciones corporales relacionadas con la producción. Los
números más próximos a 100, indican un mayor valor
biológico
El Valor biológico se determina en
el laboratorio, se mide el consumo total de Nitrógeno (N), y se mide la
excreción del N tanto en la orina como en el excremento.
NOTA: es importante señalar que
parte del N que se determina en excremento y en orina NO PROVIENE DE
Existen otras medidas menos usuales de la calidad de una proteína y son
Desnaturalización
proteica.
El termino
desnaturalización proteica, implica un
cambio en la configuración nativa de la proteína, es decir, una alteración
de la estructura cuaternaria, terciaria , y/o
secundaria , por lo tanto la desnaturalización no requiere ser total, puede
ser parcial. La desnaturalización
puede ser reversible, o irreversible.
El tipo de
cambios que se presentan en la desnaturalización afectan a la proteína, y pueden
ocasionar que se inactive y pierda sus propiedades, o bien que adquiera otras
nuevas propiedades, la desnaturalización proteica puede ser un fenómeno positivo
o negativo, dependiendo de los fines que se persigan. Por ejemplo: La digestión
de las proteínas que se produce dentro de nuestro cuerpo por la acción de las
enzimas, es un proceso de desnaturalización y degradación que es benéfico, pues
permite que podamos absorber los aminoácidos que se liberan.
Por otra
parte, algunos alimentos cuando son sobrecocinados
(sea por aplicar calor excesivo o por prolongar el tiempo de cocción) se
desnaturalizan, convirtiéndose en productos que no van a poder ser aprovechados
pues se vuelven no digeribles, o incluso tóxicos.
En el caso
de los alimentos para animales, una reacción que tiene mucha importancia es la
llamada "Reacción de Maillard" o "Browning",
ocurre cuando las proteínas sufren un sobrecalentamiento en presencia de
carbohidratos; bajo estas circunstancias la lisina de las proteínas
(principalmente, aunque puede incluir a otros aminoácidos como: fenilalanina, metionina, triptofano y leucina) se une a los carbohidratos de tipo
aldosa, por
medio de un enlace que no puede ser roto por las enzimas digestivas, los
compuestos proteicos así dañados no se pueden utilizar.
Existen varios factores que causan
desnaturalización proteíca, entre los principales
tenemos: Acidos y bases fuertes, calor, detergentes
iónicos, metales pesados, solventes orgánicos, y substancias como la urea y la
guanidina.
I.-Digestión de proteínas en no
rumiantes.
Inicia a
nivel del estómago, en donde las células llamadas principales, producen una enzima inactiva llamada pepsinógeno. (Nota : las enzimas inactivas reciben el nombre
general de zimógenos.). Dicho pepsinógeno es activado hasta pepsina gracias al HCl o ácido clorhídrico que
producen las células parietales del estómago. (Nota: Ver esquema de la
producción del HCL que se colocó en clase) La pepsina es la enzima activa la cual
al ejercer su efecto sobre las
proteínas las desdobla hasta polipéptidos, dichos polipéptidos pasan luego al intestino delgado (a la
porción llamada duodeno), en donde se secretan los zimógenos (nombre que reciben las enzimas inactivas) que produce el
páncreas y que reciben el nombre de :
procarboxipeptidasa, quimotripsinógeno y tripsinógeno.
El tripsinógeno(enzima inactiva) es activado hasta tripsina (gracias a los residuos
de HCl
procedentes del estómago), la tripsina formada activa a los otros 2 zimógenos (quimotripsinógeno y
procarboxipeptidasa) hasta las formas activas de la
enzima que son la quimotripsina y carboxipeptidasa. La acción de las 3 enzimas
pancréaticas activas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa
degrada los polipéptidos hasta dipéptidos.
La enzima
dipeptidasa (producida por la mucosa del intestino)
actúa sobre los dipeptidos para desdoblarlos hasta
péptidos o aminoácidos libres, los cuales son
absorbidos.
Los
compuestos nitrogenados no digeridos, se excretan por vía fecal y urinaria.
(se hablará de ello después)
II.-Metabolismo de proteínas y
compuestos nitrogenados en rumiantes.
Metabolismo
del nitrógeno en rumiantes (adultos).
Los
animales rumiantes adultos se caracterizan porque gracias a la presencia de la
abundante flora microbiana que habita en su rumen,
estan capacitados para aprovechar el nitrógeno
procedente de las proteínas que contiene la dieta ingerida (sea esta proteína de
origen vegetal, o de origen animal), o bien aprovechar otras fuentes de
nitrógeno que no son proteína (urea, es lo más común, pero se les puede
suministrar excretas de otros animales).
Fermentación
ruminal de proteínas.
Las
bacterias del rumen fermentan las proteínas de la
dieta, desdoblándolas a péptidos, los cuales se usan
para formar proteína microbiana; esta sería una primera vía para formar la
proteína microbiana: Dicha proteína microbiana en algunos casos tiene mejor
calidad que la proteína original que el rumiante ingirió (sobre todo si esta
procede de rastrojos por ejemplo), pero en otros casos, la proteína microbiana
tiene menos calidad que la del alimento ingerido.
Existe
una segunda vía por medio de la cual las bacterias del rumen pueden formar la proteína microbiana, debido a que en
el proceso de fermentación ruminal, se hayan presentes
también carbohidratos, los esqueletos de carbono de la fermentación de estos, o
bien los que aportan los ácidos grasos volátiles formados en el rumen, sirven para que al incorporar a ellos Nitrógeno (N),
el cual procede del amoníaco (NH3), dicho amoníaco a su vez puede proceder del
nitrógeno no proteico (NNP) que se le suministra al animal en la dieta (urea,
excretas de otros animales). El exceso de amoníaco pasa la pared ruminal, vía sangre llega al hígado, en donde este lo usa
para formar urea, parte de esta urea es reciclada, pues pasa a la sangre, la
cual la lleva a la saliva, y cuando el animal rumia, al reingerir el bolo
alimenticio, la saliva que acompaña a este lo impregna de urea. Otra parte de la urea (la excedente) es
llevada al riñon vía sanguínea, y se elimina con la
orina.
Eventos
a nivel abomaso.
Son
similares a los ya descritos para no rumiantes, en cuanto a secreciones y
mecanismos del jugo gástrico, ya que el abomaso en los rumiantes es el
equivalente al estómago glandular de los no rumiantes.
Digestión
y fermentación de proteínas a nivel intestinal.
Parte de
la proteína (sea la original del alimento, o sea proteína microbiana), no es
degradada ni en rumen, ni en abomaso, pasa sin cambios
notables al intestino, se le llama proteína de sobrepaso, o proteína sobrepasante, al
llegar a intestino delgado, se llevan a cabo sobre ella los mismos eventos
descritos para no rumiantes, también en este caso se puede liberar amoníaco
(NH3), el cual pasa a sangre y sigue el ciclo ya descrito aquí para el que se
formó en rumen, pero además se absorben aminoácidos,
los cuales vía sanguínea van al hígado, donde este los usa para formar
proteínas, los otros órganos que reciben vía sanguínea a los aminoácidos,
también usan estos para formar proteínas específicas.
A nivel
de intestino grueso, existe todavía algo de procesos fermentatativos sobre las proteínas no digeridas a nivel de
intestino delgado, se puede liberar amoníaco, el cual se absorbe, se va al
hígado vía sangre, y este lo usa para formar urea. Por último, existe una
fracción de la proteína del alimento que no pudo ser aprovechada en ningún nivel
del aparato digestivo, y sale en las heces como Nitrógeno no digerible, junto
con el nitrógeno metabólico ;este último tiene como origen al Nitrógeno de
origen bacteriano, y al Nitrógeno endógeno que proviene del animal (secreciones
mucosas y enzimáticas, productos de descamación
celular). Es por la
razón anterior que las excretas de otras especies pueden reciclarse al
suministrarse a los rumiantes, ya que aún contienen Nitrógeno, que pudiera ser
aprovechado por las bacterias del rumen cuando se
incluya en el alimento una fuente de nitrógeno no proteico.
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Bioenergética.
La
bioenergética es la ciencia que estudia el flujo de la energía en los sistemas
vivientes.
Definición
de algunos términos usado en bioenergética.
Caloría
(cal. ).-----cantidad
de calor necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de
agua, desde
Kilocaloría
(Kcal)
-------- 1 000 calorías Es la unidad de medición
usada para medir la energía
en las especies domésticas pequeñas como: cerdos, aves y
carnívoros.
Megacaloría(Mcal.) -- - - ------- 1 millón de calorías. Es la unidad de medición usada en animales domésticos de mayor talla como equinos
y bovinos, se usa también para
cabras y ovejas (a pesar de que son de talla
menor).
Joule
(J)
Es
Newton
(N). Es la
fuerza que aplicada a una masa de
Debido a
que el Joule es una unidad de medición muy pequeña, es más usual usar como
medida
el Kilo
joule(kJ), que representan
1,000 Joules.
Con
relación a la unidad de medición más ampliamente usada en nutrición,
que es
1
Kilojule (kJ)= 0.239 kilocalorías (kcal).
ó bien 1
Kcal=
4.184 kJ
Papel
del ATP en la captación de energía.
El ATP,
desempeña el papel de intermediario en los procesos bioenergéticos, acepta la
energía proveniente de moléculas con alto nivel de energía (por ejemplo fosfoenolpìruvato, creatinina
fosfato), y la almacena, para que cuando sea requerida esa energía pase o se
ceda a compuestos con energía menor a la del ATP (por ejemplo
Vías
comunes finales del metabolismo de la energía.
Existen
3 ciclos básicos a los que se integran los nutrientes para producir
energía:
a)
El glucolítico o de Emden-Meyerhoff (ocurre en citoplasma).
b)
El de
Krebs, o ciclo del ácido cítrico (ocurre en
mitocondria).
c)
La
fosforilación oxidativa (ocurre en mitocondria).
Durante
los procesos que se llevan a cabo en estos ciclos, se genera ATP, se libera CO2,
se forma H2, y al final al combinar estos 2H con 1/2 de O2, se forma también agua
(H2O).
El
balance de
Energía
bruta (EB).-es la energía que libera un compuesto cuando se le somete a
combustión en una bomba calorimétrica.
Energía
Digestible aparente (ED).-es la energía que queda una vez que a la energía bruta
se le resta
a)
La
energía que realmente aporta el alimento no digerido.
b)
La
energía que aportan los productos metabólicos como: enzimas, células de la
mucosa del tubo digestivo, bacterias.
ED=EB-EF
Energía
Metabolizable (EM).es la energía que queda una vez que
a la energía digestible, se le restan las pérdidas energéticas debidas a:
1.-Pérdidas
energéticas urinarias (EU) : a) pérdidas por
metabolismo incompleto de compuestos principalmente los que contienen
N.
c)
pérdidas
debidas al catabolismo endógeno (principalmente creatinina)
2.-Pérdidas
energéticas gaseosas (EG).-(esto es alto solo en
rumiantes, pero no en los no rumiantes)
EN=EM-EC
Según la
función zootécnica de la especie, se pueden medir diferentes tipos de energía
neta, por ejemplo:
Energía
Neta de lactancia (ENl), Energía Neta de ganancia
(ENg), energía neta de mantenimiento (ENm).
1.-No se
han calculado valores de Energía Neta (EN) para no
rumiantes
2.-Las
pérdidas por gases producidos en el interior del aparato digestivo son
insignificantes comparadas con las que se producen en los
rumiantes.
Nutrientes digestibles totales(TDN) (más conocido por sus siglas en inglés TDN).-El
TDN (Total Digestible Nutrients)
como el nombre lo sugiere representa la fracción (%) del alimento que es
aparentemente digestible. Un TDN de 63 indica que 63% del total de los
nutrientes de ese alimento es digestible, NO ES UNA MEDIDA MUY PRECISA,
ACTUALMENTE ESTA EN DESUSO. ADEMÁS TIENDE A SOBRESTIMAR
El
factor 2.25 resulta de dividir 9 Kcal/4 Kcal; las grasas se supone que aportan en promedio 9 Kcal/g, mientras que los carbohidratos y las proteínas se
supone que en promedio aportan solo 4 Kcal/g, de ahí
que 9/4=2.25, lo cual indica que las grasas aportan 2.25 veces más energía que
los carbohidratos y las proteínas.
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Se designa como minerales a los
compuestos enlistados en la tabla periódica de los elementos químicos, aún
cuando en el sentido estricto muchos algunos de ellos no son verdaderos
minerales. Por ejemplo el Cloro (Cl).
Los minerales pueden desempeñar 2
funciones principales:
a)
Plástica.-forman parte de los
componentes de los tejidos, ejemplo Ca,
P
b)
Catalítica.-participan como
cofactores en reacciones enzimáticas, por ejemplo
Selenio (Se).
Existen minerales que desempeñan
tanto una función plásticaa, como una catalítica el
Calcio es un ejemplo de ellos, constituye elemento importante de huesos y
dientes (función plástica9, pero a la vez se requiere para una adecuada
contracción muscular (función catalítica).
Macrominerales o macroelementos.-con este nombre se designa al grupo de
minerales que se requieren en mayor cantidad, pues son constituyentes de los
tejidos, ejemplos: Ca, P, Na, K, Cl, Fe, Cu.
Microminerales o microelementos o elemntos traza.-
es el nombre genérico que se aplica a los minerales que se requiere ingerir
en muy bajas cantidades, por
ejemplo: Selenio (Se) , yodo (I)
Requerimientos de minerales.
Los requerimientos no son tan
estables como para otros nutrientes, influyen factores como:
a)
Interrelación.-algunos minerales
favorecen el metabolismo de otros, ejemplo Cobre (Cu) y Hierro (Fe).
b)
Antagonismo.-para algunos minerales,
la presencia en mayor nivel de uno, afecta a otro, por ejemplo, el exceso de
Calcio(Ca)puede interferir con la absorción del Zinc
(Zn)
c)
Presencia de sustancias quelantes en los alimentos., cuando estan presentes fijan a los minerales haciendolos no absorbibles.
d)
Biodisponibilidad se haya asociada por lo general con la
composición química del mineral.-por lo general los minerales no se encuentran
como sales puras, sino como compuestos con actividad diferente, ejemplo: el
óxido de hierro no se aprovecha, pero el sulfato o fumarato de hierro sí.
e)
Cambios en las prácticas de manejo y
la selección genética.-por ejemplo: los lechones actualmente requieren que se
les inyecte hierro debido a que no tienen acceso a la tierra, de donde lo
obtenían antes de que se criaran en pisos de cemento u otro material como
rejillas de metal cubiertas con plástico etc. Además debido a que crecen más
rápido, necesitan más hierro que los animales con una genética pobre para
crecimiento acelerado.
Descripción de la principal función
y signos de carencia o exceso para los minerales
Sodio (Na), Cloro (Cl) y Potasio (K) y -el sodio es el catión más abundante en
el líquido intersticial, así como en el suero sanguíneo es abundante en el músculo estríado, participa en los fenómenos de contracción muscular
y de transmisión de impulsos nerviosos. Una deficiencia de sodio produce bajo
crecimiento y pérdida de peso debido a que se disminuye el aprovechamiento de la
proteína y la energía, baja la tasa reproductiva. Los requerimientos promedio de
sodio oscilan alrededor del 0.2% del total de la dieta (2gr/kg de alimento). Los alimentos por lo general no contienen
el suficiente sodio para cubrir las necesidades, por ello se añade sal común
(NaCl) a las dietas.
Cloro (Cl).-se haya en alta concentración
tanto dentro como fuera de las células, es un importante catión para mantener el
pH de los líquidos corporales, además se usa para
formar el ácido clorhídrico (HCl) a nivel estómago o a nivel abomaso
(rumiantes). Se requiere en cantidades que son 50% menores que las de sodio, se
suministra junto con este último en forma de sal común (NaCl) o cloruro de sodio, la ingestión excesiva de sal puede
ser tóxica eleva la presión sanguínea en los humanos, no se ha visto que ocurra
lo mismo en animales.
Potasio (K).-El potasio se halla dentro de las
células, principalmente en el músculo donde es hasta 6 veces más abundante que
el sodio, participa en los fenómenos de transmisión de estímulos a través de las
membranas celulares. No es común la
deficiencia de potasio en las dietas, a menos que se den muchos granos y poco
forraje (rumiantes) el grano tiene poco potasio, el forraje lo contiene en
cantidad apropiada.
Calcio (Ca) y Fósforo (P).-En base a la estrecha
interrelación se tratará juntos a ambos minerales.
El Ca y P
juntos representan como el 70% de los minerales del cuerpo, la nutrición
adecuada de estos dos minerales depende de:
1.-Suficiente aporte de
ambos.
2.-Equilibrio correcto entre ellos
(lo más común es de 2:1 o 1:1 Ca:P, excepto en vacas lecheras y gallinas
ponedoras)
3.-Presencia de vitamina
D
Aproximadamente 99% del Ca y 80% del P se hayan como constituyentes de huesos y
dientes, fuerea de estos tejidos, el calcio se haya en
los líquidos corporales, principalmente en la sangre se requiere para la
coagulación de esta y para la coagulación de la leche, se necesota para la contracción del músculo y para activar
enzimas.
El fósforo que se encuentra fuera de
los huesos es componente de fosfoproteínas,
nucleoproteínas, y fosfocreatinina, se haya en muchas
moléculas que aportan energía.
Absorción de Ca y P.
La vitamina D se requiere para que
se absorba adecuadamente el Ca y en menor grado el P a
nivel del intestino, ya que dicha vitamina promueve la formación de una proteína
transportadora de calcio. El calcio puede ser fijado por presencia de oxalatos
provenientes del alimento, mientras que el P puede ser fijado por las fitasas presentes en el alimento.
La absorción de ambos minerales
depende de su solubilidad, a mayor solubilidad má
absorción.
Regulación de los niveles de Ca y P a nivel sanguíneo.
La paratohormona secretada por la glándula paratiroides
moviliza el calcio desde el hueso hacia la sangre, mientras que la calcitonina hormona secretada por la tiroides, hace el
efecto inverso, es decir moviliza el calcio desde la sangre hacia el hueso. En
algunos desbalances nutricionales se afecta el
equilibrio de estas hormonas.
Trastornos asociados a imbalances nutricionales de Ca y
P.
En la hipocalcemia es frecuente que se deba a que se ha inhibido o
disminuido la acción de la paratohormona, ello puede
ocurrir en el ganado lechero cuando se le dan dietas altas en calcio por tiempo
prolongado.
Una dieta rica en P y pobre en Ca, puede originar un trastorno nutricional conocido como
hiperparatiroidismo nutricional secundario (HNS), el
exceso de P provoca reducción en la absorción de Ca,
lo cual induce a aumentar la secreción de paratohormona para mover Ca desde
hueso hacia sangre, lo cual acaba como un reblandecimiento de los
huesos.
El raquitismo se
presenta en animales jóvenes (en crecimiento) en este caso el depósito de Ca, P o de ambos en el hueso es más bajo del normal, se
producen deformaciones de los huesos sobre todo los largos, tienden a
encorvarse. Una condición parecida que se presenta en los animales adultos
recibe el nombre de osteomalacia, puede faltar Ca,
P , ambos o incluso también vitamina D. La osteoporosis
es otro término que se usa para indicar una falla en el metabolismo óseo de los
adultos (este término es muy usual en medicina humana equivale al de
osteomalacia), en este padecimiento la cantidad total de Ca dentro del hueso disminuye, entre otras causas por
reducción en la síntesis de la matriz proteica
El exceso de calcio puede ser tóxico
y producir desde paraqueratosis (interfiere con la
absorción de zinc), osteopetrosis (hueso denso) y
formación de cálculos renales.
Magnesio (Mg).---------es un mineral asociado íntimamente a
Ca y P tanto en distribución como en metabolismo, 70%
del Mg se haya en huesos, el resto en los líquidos
corporales, actua como activador de numerosas
enzimas.
Signos de deficiencia de Mg
Puede existir estados de nerviosismo
excesivo, dificultad para sostenerse en pié, pérdida del equilibrio, tetania y
muerte. En dietas que tengan nivel adecuado de Mg,
pero exceso de Ca, P o de ambos, se puede producir un
cuadro semejante a la deficiencia de Ca.
Manganeso (Mn).-Este mineral se haya depositado
principalmente en el hígado, y en menor cantidad en piel, m´+usculos y
huesos.
Signos de deficiencia de Mn.
Son muy variables pueden
manifestarse como: reducción de la tasa de crecimiento, retraso en madurez
sexual, degeneración del epitelio germinal, ataxia, deformaciones del esqueleto,
coagulación sanguínea defectuosa, deficiente formación del cascarón del huevo,
reabsorción fetal o nacimiento de crías débiles, intolerancia a la glucosa. Los
signos anteriormente señalados indican que es un mineral necesario para
numerosas reacciones enzimáticas.
En el caso de los pollos de engorda
un signo clásico de la deficiencia de Manganeso lo constituye la “PEROSIS o
tendón desprendido”, transtorno en el cual la
articulación del corvejón se hincha y el tendón de aquiles se desprende de su cóndilo causando una deformación
del miembro. Debe señalarse que para prevenir la perosis no sólo se requiere Mn,
sino también se necesita que se cubran los niveles requeridos de colina
(vitamina del complejo b).
Signos de
deficiencia de Zn.
El
trastorno clásico es la paraqueratosis, una dermatitis
que se presenta sobre todo en los cerdos, la piel se observa como “acartonada”
(NOTA: el exceso de Ca, con niveles adecuados de Zn ,
también puede ocasionar paraqueratosis porque el Ca antagoniza al Zn, el ácido fítico de algunas
plantas también puede fijar al Zn, reduciendo su
absorción). En otras especies puede aparecer engrosamiento y acortamiento de
huesos largos, desarrollo lento, en aves disminución de las plumas, y reducción
en la capacidad de incubación de los huevos.
Hierro (Fe).---El hierro se haya en pequeña
proporción dentro del cuerpo aprox. 0.004%, no obstante es muy importante. ES
constituyente de moléculas transportadoras de oxígeno (mioglobina y hemoglobina), y de enzimas oxidantes (citocromo C, peroxidasa, catalasa).
La
deficiencia de hierro puede causar anemia de tipo hipocrómica microcítica en el caso
de lechones y pollos, y de tipo microcítica normocrómica en el caso de los becerros. Otros signos de
deficiencia de hieero pueden ser bajo crecimiento,
elevación de triglñicéridos sanguíneos y reducción de
niveles de ácido fólico.
Ojo: Un exceso de hierro en la
dieta es perjudicial, reduce la
absorción de fósforo, pudiendo aparecer
raquitismo.
Cobre (Cu).---------La mayor parte del cobre
se haya en los músculos, y en menor cantidad en médula ósea e hígado. El cobre a
pesar de no ser un constituyente de la hemoglobina, se requiere jnunto con el Fe, para que esta sea sintetizada, cuando en
la dieta falta cobre, la absorción de Fe se reduce. El cobre además es constutuyente de algunas enzimas como la uricaza, citocromo c oxidasa, tirosinasa.
Los
signos de deficiencia de cobre pueden manifestarse en el pelo, el cual adquiere
aspecto como de encanecimiento (conejos) o
despigmentación de la lana negra y formación de fibra acerada, es decir lana
brillante y flácida, sin rizos (ovejas). En becerros y corderos se pueden
producir signos nerviosos (ataxia), en otras especies puede haber trastorno de
los huesos (cojeras, inflamación), la superficie de los huesos puede adelgazarse
y romperse. La anemia es un
trastorno también muy frecuente en las deficiencias de cobre, y es similiar a la que caausa la
deficiencia de hierro en cuanto a características de las
células.
El cobre es antgonizado por niveles altos de Molibdeno (Mo) y Zinc (Zn).
Cobalto (Co)---------------El cobalto es un mineral también
asociado con la producción de hemoglobina, ya que constituye parte de la
molécula de la vitamina B12. Los rumiantes requieren del Co para que la flora bacteriana pueda sintetizar vitamina
B12, y aparentememnte realiza otras funciones aún no
descubiertas en los rumiantes.Una deficiencia de
cobalto puede producir anemia de tipo normocítico,
normocrómico (ello la hace diferente de la que causa
la deficiencia de Fe o de Cu). Se puede producir inanici´on, degeneración adiposa del
hígado.
Yodo (I).---------------El yodo dentro del
cuerpo es mínimo. Aprox.0.0004%, esta pequeña cantidad se requiere para que la
glándula tiroides pueda sintetizar las hormonas yodadas correspondientes, en
ausencia de yodo, la glándula se hipertrofia dando lugar al llamado “bocio
simple”, que es la manifestación clínica clásica de la carencia de
yodo.
Azufre (S).--------------------El azufre ese un
constituyente de 3 aminoácidos cisteína, cistina y metionina, además de las
vitaminas tiamina y biotina, la hormona insulina y el
compuesto llamado glutatión, y el sulfato de condroitina del cartílago. No se ha determimnado los signos clínicos de la deficiencia de
azufre, en los rumiantes se requiere de aportar azufre inorgánico para que las
bacaterias del rumen puedan
sintetizar los aminoácidos que lo contienen.
Selenio(Se).--------------------El selenio es
un mineral que se requiere en muy pequeñas cantidades, es esencial, pero su
exceso lo puede convertir en un elemento tóxico. El selenio es un compuesto que
tienen función de antioxidante (junto con la vitamina E), forma parte de la
enzima glutatión peroxidasa
(antioxidante natural).
Los signos de deficiencia se
manifiestan más severos en animales en crecimiento acelarado, se manifiestan por retardo en el crecimiento, en
el caso de los pollos además pobre emplume. En corderos y becerros es común una
distrofia muscular conocida como “enfermedad del músculo
blanco”.
En casos de envenenamiento por
selenio, se pierde el pelo de cuello y cola en equino y bovino, pérdida general de pelo
en cerdos. Desprendimiento de pezuñas.
Cromo (Cr).-------------Estudios que no tienen
mucho tiempo de haberse efectuado han demostrado que el cromo es un elemento
esencial para el buen funcionamiento de la hormona insulina,. En ausencia de cromo la sensibilidad de los tejidos a la
acción de la insulina se reduce, en los animales a los que se les ha retirado el
cromo de la dieta se observó menor longevidad y lesiones de la córnea, así como
reducción del crecimiento.
Flúor (F).--------Es un mineral que se
encuentra principalmente en hueso y dientes, se requiere en muy pequeña cantidad
para endurecer estas estructuras.
Signos de deficiencia y de
exceso de F.
La deficiencia de F, produce una
reducción en la dureza del hueso y del diente, en los casos de una ingesta
excesiva sea por nivel elevado, o sea por acumulamiento, los dientes y huesos tienden a perder su dureza, los
dientes pueden aparecer como yesosos, y la coloración de los mismos puede
cambiar desde amarilla hasta café o incluso negra, en el caso de los huesos, se
pueden desarrollar sobrehuesos (exostosis) y se reduce su
resistencia.
Molibdeno (Mo).-es un mineral que se requiere
ingerir en cantidades muy pequeñas (trazas) se ha demostrado que se requiere
como constituyente de la enzima xantina-oxidasa,
enzima muy importante en el metabolismo de las purinas, aparentemente la mayoría
de las dietas aportan la cantidad requerida Mo, por ser esta muy baja; experimentalmente
se ha visto que se produce retardo en crecimiento cuando falta Mo, pero no en todas las especies es tan
necesario
Toxicidad del Mo.
El Mo es
un mineral muy tóxico cuando se ingiere en exceso signos como
: diarrea, emaciación, anemia y rigidez muscular son signos de la
toxicidad por molibdeno, asociada al consumo de pastos que crecen en terrenos
ricos en dicho mineral, se cree que el exceso de MO, antagoniza al Cobre (Cu).
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nutrición I