Hola, Bienvenidos a esta nueva sección, en las que encontrarás algunas de las recetas más clásicas de la comida árabe. Creo que es muy importante para todas las amantes de la danza árabe no solo conocer acerca de ésta, sino también de su cultura en general, para poder bailar esta danza hay que entender primera la cultura, costumbres y sentimientos del mundo árabe, y la cocina es parte fundamental de éste, como lo es en todas las culturas alrededor del mundo. Así que, ¡Buen provecho!

ÍNDICE

   GARBANZA

*Ingredientes:

-250 grs. de garbanzos, remojados en agua fresca desde la noche anterior

-¼ taza de tahini (semillas de sésamo molidas)

-2 dientes de ajo

-¼ taza de zumo de limón fresco

-1-2 cucharadas grandes de aceite de oliva

-sal a gusto, comino molido y pimentón picante

*Preparación:

Escurrir los garbanzos, cubrirlos con agua fría y cocerlos hasta que queden blandos. Escurrirlos, guardando media taza del agua de la cocción.

Moler el tahini, zumo de limón y el ajo picado finamente en la batidora. Añadir el agua de que reservamos de la cocción, después los garbazos cocidos hasta que quede el hummus bien mezclado, dejando unos pocos como guarnición. Corregir con sal y pimienta, dejarlo a la temperatura ambiente un par de horas.

Para servir, verter todo en un bowl, hacer un hueco en el superficie, rociar un poco de aceite de oliva y esparcir comino molido y pimentón picante. Servir con pita (pan árabe)

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   TADJINE

*Ingredientes:

-1 taza de garbanza

-1 lata de garbanzo en salmuera, escurrido

-1 diente de ajo

-1 pizca de sal

-3 limones

-Aceite de oliva

-Perejil picado

*Preparación:

Licuar la garbanza cocida y escurrida, con el garbanzo, el ajo, sal y el zumo de los limones. Servir la preparación en un platón semihondo. Adornar con hojas de perejil picado alrededor y rociar con el aceite de oliva.

Acompaña con pan árabe.

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   HOJAS DE COL RELLENAS (Malfuf)

*Ingredientes:

-1 col blanca

-500 grs. de pecho o tapa de asado picado

-250 grs. de arroz

-200 cc. caldo de carne

-100 grs. de manteca fundida

-Pimienta de jamaica, pimienta blanca, coriandro molido, sal (a gusto)

*Para la cocción:

-100 grs. de manteca

-800 cc. caldo de carne

-2 dientes de ajo picados grueso

-2 tomates maduros

-Hueso/carne p/ milanesas o parecida (para cubrir el fondo del recipiente)

-Sal gruesa

-Jugo de 1/2 limón

*Preparación:

Desprender las hojas de col, lavarlas y hervirlas hasta que estén blandas pero firmes. Quitar la nervadura central

Colocar en un bowl la carne, el arroz, la manteca derretida, el caldo de carne, condimentar a gusto con todas las especias y mezclar.

Acomodar de a una las hojitas, tomar una pequeña porción de relleno y disponerlo en forma de rollito. Luego cerrar los bordes hacia adentro y enrollar apretando. Debe quedar como un cigarrito, parejo, chicos y apretados.

*Cocción:

En una cacerola mediana, tapizar el fondo con carne y sobre ella disponer las rodajas de tomates. Acomodar los rollitos, bordeando el perímetro del recipiente, dejando el centro libre, donde se pondrá huesos o carne gorda. Debe quedar todo parejo y apretado.

Cubrir apenas con el caldo de carne y agregar un poco de sal gruesa. Colocar un plato encima de todo con algo de peso, y llevar a fuego medio/bajo hasta que las hojas y el relleno estén tiernos. (aprox. 20/25 min.)

Antes de retirar del fuego, freír apenas el ajo en la manteca y echar sobre los rollitos, para luego apagar el fuego y rociar con jugo de limón.

Dejar reposar unos minutos y con la ayuda del plato que los cubre, escurrir todo el jugo de cocción.

Se deben servir secos y calientes.

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   HOJAS DE PARRA RELLENAS (Warak Inab)

*Ingredientes:

-1 frasco de hojas de parra

-500 grs. de pecho o tapa de asado picado

-250 grs. de arroz

-200 cc. caldo de carne

-100 grs. de manteca fundida

-Pimienta de jamaica, pimienta blanca, coriandro molido, sal (a gusto)

*Para la cocción:

-100 grs. de manteca

-800 cc. caldo de carne

-2 dientes de ajo picados grueso

-2 tomates maduros

-Hueso/carne p/ milanesas o parecida (para cubrir el fondo del recipiente)

-Sal gruesa

-Jugo de 1/2 limón

*Preparación:

Enjuagar muy bien las hojas. Reservar

Colocar en un bowl la carne, el arroz, la manteca derretida, el caldo de carne, condimentar a gusto con todas las especias y mezclar.

Acomodar de a una las hojitas, tomar una pequeña porción de relleno y disponerlo en forma de rollito. Luego cerrar los bordes hacia adentro y enrollar apretando. Debe quedar como un cigarrito, parejo, chicos y apretados

*Cocción:

En una cacerola mediana, tapizar el fondo con carne y sobre ella disponer las rodajas de tomates. Acomodar los rollitos, bordeando el perímetro del recipiente, dejando el centro libre, donde se pondrá huesos o carne gorda. Debe quedar todo parejo y apretado.

Cubrir apenas con el caldo de carne y agregar un poco de sal gruesa. Colocar un plato encima de todo con algo de peso, y llevar a fuego medio/bajo hasta que las hojas y el relleno estén tiernos. (aprox 20/25 min.)

Antes de retirar del fuego, freír apenas el ajo en la manteca y hechar sobre los rollitos, para luego apagar el fuego y rociar con jugo de limón.

Dejar reposar unos minutos y con la ayuda del plato que los cubre, escurrir todo el jugo de cocción.

Se deben servir secos y calientes.

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   ENSALADA ÁRABE CON GARBANZO

*Ingredientes:

-1 taza de garbanzo-

-Mayonesa de ajónjoli

-Sal y pimienta a gusto

-Jugo de limón , cilantro , perejil

*Preparación:

Se cocina el garbanzo

Mezclar la mayonesa de ajónjoli con el garbanzo molido, se adorna con perejil.

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   MAYONESA DE AJONJOLÍ

*Ingredientes:

-1 taza de ajónjoli

-1 ½ de agua

-¼ taza de jugo de limón

-Ajo machacado

-Sal y pimienta a gusto.

*Preparación:

Se muele todo en la licuadora hasta formar una crema espesa. Para servir se le agrega perejil picado y un poco de aceite.

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   DEDOS DE NOVIA (75 porciones)

*Ingredientes:

*Para el almíbar :

-1 kilo de azúcar

-4 tazas de agua

-El jugo y tres rebanadas con cáscara de un limón

-Miel

-Agua de rosa

 *Para la masa:

-1 kilo de pasta filo o de hojaldre

-750 gramos mantequilla

-500 gramos de nuez

Nota: La pasta filo y el agua de rosa se consiguen en tiendas de ingredientes para comida árabe.

*Preparación:

Para el almíbar, mezclar el azúcar en cuatro tazas de agua.

Agregar las rebanadas del limón con cáscaras y su jugo. Añadir la miel y disolverla. Hervir hasta que espese. Incorporar el agua de rosa y dejar enfriar.

Para la masa, abrir la pasta, barnizarla con la mantequilla fundida y colocarle la nuez picada. Enrollar y cortar, colocar los rollitos en charolas y bañar con la mantequilla restante. Hornear a 120 grados centígrados por una hora y media. Subir a 150 grados y hornear media hora más o hasta que se doren y dejar enfriar un poco. Vaciar encima de las galletitas el almíbar y escurrir el exceso.

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