| Entrées et salades |
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| soupe à l'orge et aux légumes Ingrédients: -6 tasses bouillon de boeuf -Sel et poivre au goût -1/3 tasse d'orges perlé -1/2 tasse céleri en dés -1/2 tasse d'oignon en dés -1/2 tasse de carotte en dés -1 boite de 19 oz. de tomates Préparation: -Amener le bouillon à ébullition et assaisonner au goût de sele et poivre. -Ajouter l'orge,couvrir et laisser mijoter pendant 30 min. -Ajouter les légumes et laisser mijoter 30 min. de plus ou jusqu'à ce que l'orges et les légumes soient tendres. Corriger l'assaisonnement. Donne 8 portions. |
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| Soupe fraiche au cantaloupe Ingrédients: -5 tasses de cantaloupe en morceaux -1/3 tasse de jus d'orange -1 yogourt de 8 oz. nature -2c. à thé menthe fraiche Préparation: -Mélanger le tout au mélangeur -Couvrir et mettre au réfrégirateur -Couvrir de feuille de menthe fraiche |
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| Potage poireaux et pommes de terre Ingrédients: -1c. à soupe de beurre -1/2 tasse de poireaux ou oignons émincés -1 1/2 tasse de pommes de terre épluchées, coupé en cube -1 tasse d'eau -2 c. à thé de concentré de poulet (genre bovril) -1/2 c. à thé de sel -1 grande boite de lait évaporé 2% Préparation: -Faire fondre le beurre dans une cassorle moyenne. -Faire revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. -Ajouter les pommes de terre, l'eau, le mélange pour bouillon et le sel. -Amener à ébullition. -Couvrir et faire mijoter pendant 15 min. ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. -verser le tout dans le bol du mélangeur (blender). -Mettre le couvercle et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le potage soit lisse. -Remettre dans la casserole et ajouter graduellement le lait évaporer. -Réchauffer si le potage doit être servi chaud ou réfrégirateur s'il doit être froid. -Donne environ 4 tasses ou 1 litre. |
| Mousse aux crevettes Ingrédients: -1 tasse de céleri -Ciboulette et échalotte tranchées mince ou au goût -8 oz. de fromage en crème -2 boites de 4 oz. de crevettes cocktail -3/4 beurre ou margarine -1 boite de 10oz de soupe aux tomates -1 enveloppe de gélatine sans saveur Préparation: -A feu doux mélanger le fromage et la soupe aux tomates. -Ajouter le gélatine et les autres ingrédients. -Verser dans un moule pour renverser. -Réfrigérer 24 heures -Renverser le moule dans une assiette à service -servir avec des craquelins |
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| Asperge au gratin Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Portions: 6 Ingrédients: 1 boîte (250 ml) d'asperges en conserve 2 c. à table (16 g) de farine 2 c. à table (30 g) de beurre 1 tasse (250 ml) de lait Mozzarella Sel, poivre et cayenne 6 tranches de jambon cuit Préparation: 1. Faire une béchamel en faisant fondre le beurre et y ajoutant la farine. 2. Ajouter graduellemnt le lait et épaissir à consistance voulue. 3. Assaisonner. 4. Dans le fond d'une assiette allant au four, déposer la béchamel. 5. Rouler 3 ou 4 asperges dans une tranche de jambon et déposer sur la béchamel. 6. Ajouter du mozzarella râpé. 7. Faire cuire au four à 350 F. pendant 15 minutes et mettre à broil jusqu'à ce le fromage soit doré |
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| Champignons à la Louis Préparation: 30 min Cuisson: 15 min Portions: 6 Ingrédients: 1 casseau (225 g) de champignons frais, préférablement à gros bonnet 1 conserve (113 g) de petites crevettes à salade Beurre ou margarine à l'ail, au goût Préparation: 1. Retirer le pied des champignons pour ne garder que la tête. 2. Égoutter les crevettes. 3. Remplir la tête du champignon avec les crevettes. 4. Déposez les chapignons fourrés sur une plaque à biscuits et y déposer une petite noix de beurre ou margarine à l'ail sur chacun. 5. Mettre au four à broil/gril de 10 à 15 minutes tout en les badigeonnant de temps en temps. Si vous le désirer le faire gratiné c'est à votre goût. |
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| Rouleaux au jambon Ingrédients: 8 oz de fromage à la crème ramolli (225 g) ¼ tasse d'échalotes vertes émincées (60 ml) 1 c. à table de persil frais haché (15 ml) ¼ tasse de mayonnaise (60 ml) 24 tranches de jambon Préparation: Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf le jambon. Tartiner chaque tranche de jambon du mélange. Rouler et couper chaque roulade en longueurs de ¾ po (1,5 cm). Dresser sur un plat de service. Donne 8 portions |
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| Assiette de crudités Préparation: 15 min Cuisson: 0 min Macération: 6 Portions: 12 Ingrédients Vinaigrette : 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette italienne piquante 3 c. à thé (15 ml) de jus de citron 1 c. à thé (5 ml) de sel 1 c. à thé (5 ml) de poivre 1 c. à thé (5 ml) de sucre 1 tasse de chacun des légumes suivants: Choux-fleur et brocoli en bouquets, champignons, carottes miniatures etc... tous les légumes désirés peuvent faire partie de la recette. Préparation: 1. Bien mêler tous les ingrédients de la vinaigrette. 2. Placer tous les légumes dans un grand plat de verre, arroser avec la vinaigrette. Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique collante. Brasser le plat de temps à autres. 3. Mariner environ 6 heures dans un endroit froid. Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur. |
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| Bruschetta Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Portions: 4 Ingrédients: 1 pain baguette 1 tomate, en dés très fins 3 gousses d'ail, émincées 3 c. à thé (15 ml) de mayonnaise 1/2 livre (227 g) de fromage cheddar ou mozzarella, râpé Préparation: 1. Couper le pain en tranches de 1,3 cm (1/2 po) d'épaisseur. 2. Dorer légèrement au four, préchauffé à 180 C. (350 F) pendant environ 5 minutes. 3. Sortir du four et laisser refroidir. 4. Mélanger ensemble les dés de tomate, l'ail et la mayonnaise. 5. Tartiner les tranches de pain du mélange; saupoudrer du fromage râpé. 6. Gratiner au four et servir. |
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| Nachos Olé! Préparation: 5 minutes Cuisson: 8-10 minutes Ingrédients 1 sac de croustilles de maïs (nachos) tirangulaires 1 tasse de fromage cheddar moyen, râpé 1 tasse de fromage suisse, râpé ½ c. à thé de poudre d'ail ½ c. à thé d'origan ½ poivron vert, découpé en languettes minces ½ poivron rouge, découpé en languettes minces ½ poivron jaune, découpé en languettes minces ¼ de tasse de fromage pamesan, râpé Préparation: 1- Répartir la moitié des croustilles de maïs dans un plat résistant à la chaleur. 2- Mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf le reste des croustilles de maïs. 3- Saupoudrer les croustilles de maïs de la moitié du mélange de fromages. 4- Répéter les couches. 5- Cuire au four, préchauffé à 200°C (400°F), pendant 8 à 10 minutes, pour faire fondre le fromage. Servir. |
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