Julio Lima
ICMSF, Ecología microbiana de los alimentos , Vol I, Ed. Acribia, 1980
Tapia, M., Alzamora, S., Welti, J., Minimally Processed High Moisture
Fruit Products by Combined Methods: Results of a Multinational Project
(en Fito, P., Ortega, E., Barbosa, G. (eds), Food Engineering 2000,
Ed. Chapman & Hall, (EU), 1996)
Welti, J., Vergara, F., López-Malo, A., Minimally Processed Foods:
State of the Art and Future (en Fito, P., Ortega, E., Barbosa, G. (eds)
Food Engineering 2000, Ed. Chapman & Hall, (EU), 1996) ácido propiónico
Definición:
El ácido propiónico y sus sales son altamente eficaces como inhibidores fúngicos pero, a las concentraciones permitidas en los alimentos, son virtualmente ineficaces contra las levaduras. Son también eficaces inhibidores de muchas especies microbianas a concentraciones de 0.05-0.1% de ácido no disociado y se utilizan para evitar el crecimiento de mohos y de filamentosidad en productos de panadería.
19.may.1999
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Glosario de Carlos von der Becke.