|
|
|
|
| 1. The forcemeat rolls in
cabbage or vine leaves are prepared from a mixture of minced meat, rice,
onion, condiments and eggs. We take little parts of this mixture and we
wrap them up in leaves of vine or cabbage. We boil them in a mixture of
water and tomato juice, then we serve them with cream and corn polenta.
2. For the filled green peppers we use the same filling as for the forcemeat rolls in cabbage or vine leaves. We wash and clean the peppers of tab and seeds and fill them with the meat mixture. We boil them in water with tomato juice and we eat them with cream. 3. For the food named " caltabos " we use the pig' s large intestine, very good washed and cleaned witch we fill up with the same mixture as at the forcemeat rolls in cabbage or vine leaves, but we don' t press the meat too much. We put it to boil and in this time we sting them with a needle because the gut could split. 4. For the preparation of the food named " toba" we use the next ingredients: the pig's tongue, ears, the liver, meat from the neck, lard, pepper, salt, a pig' s stomach and a sirloin. We boil them all, without the pig' s stomach. After they have boiled, we slice them, we put them in the stomach and sew the place where it is opened. After it has boiled we put it between two clean planks and put a weight on them. 5. The Romanian sausages are prepared from minced meat mixed with condiments. We put it in the small intestine. 6. For the lamb haggis' preparation we use the lamb' s guts, eggs, green onion, parsley, dill, salt, pepper. We boil them, we put them in the meat mincing machine, we add the salt, the pepper, the eggs and we fry the composition in a pan where it is the lamb' s midriff which wrap the pan' s sides. 7. For the meat jelly we use the head and the legs of the pig. After we wash and clean them well, we put them to boil in the water that is with 20 cm. over the meat. The pan must be uncovered. When the meat detaches itself from the bones, we mix the gravy with the garlic, we strain and put it in bowls. 8. The Romanian sour soup is prepared by poultry meat and vegetables. We boil the meat and vegetables. After they have boiled we add the rice. Then we put the tomato juice and the lovage. We can sour it with lemon, vinegar, with cabbage or with borsch. 9. For the minced meat croquettes we use beef, onion, pepper, salt, parsley, biscuit (or flour) and oil. We put it in the mince machine; we mix it all, we model in round forms, we roll them and we fry them. 10. For the food named "poale-n
brau" we use flour, dregs, salt, eggs, cheese, and water. We need a mixture
witch we lay in a thick leaf, we cut it in squares and put a spoon of cheese
over. We oil them with egg and we put them in the frying pan or in the
oven.
|
|
|
|
1. Sarmalele sunt preparate dintr-un amestec de carne tocată, orez, ceapă, condimente și ouă. Se iau părți mici din acest amestec care se înfășoară în frunze de viță de vie sau de varză. Se fierb într-un amestec de apă și suc de roșii apoi se servesc cu smântână. 2. Pentru ardei umpluți se folosește aceeași umplutură ca la sarmale. Se curăță ardeii de cotor și semințe și se umplu cu compoziția de carne. Se fierb cu apă și suc de roșii. 3. Pentru caltaboș se folosește intestinul gros de la porc, bine spălat și curățat care se umple cu aceeașicompoziție folosită la sarmale, dar nu se presează prea mult. Se pune la fiert și în timp ce fierbe, se înțeapă din loc cu un ac, să nu crape. 4. Pentru prepararea tobei se folosesc următoarele ingrediente: limbă de porc, urechile, ficatul, un mușchi, carne de la gât, slănină, boabe de piper, sare, un stomac de porc. Se pun toate la fiert, fără stomac. După ce au fiert, se taie felii, se umple stomacul și se coase la locul pe unde a fost umplut. După ce a fiert se așează între două scânduri uscate și se pune deasupra o greutate. 5. Cârnații se prepară din carne tocată amestecată cu condimente și pusă în intestinul subțire de porc. 6. Pentru prepararea drobului de miel se folosesc măruntaiele de la miel, ouă, ceapă verde, pătrunjel, mărar, sare, piper. Se fierb, se dau prin mașina de tocat; se adaugă sare, piper, se adaugă ouăle si se pun la copt într-o cratiță în care se găsește propurul de la miel ce îmbracă pereții laterali. 7. La răcitura de porc se folosesc capul și picioarele. Bine spălate și curățate se pun la fiert cu apă cu un lat de palmă (20 cm) peste carne și se fierbe la foc mic, descoperită. Când carnea se desface de pe oase, se amestecă cu usturoi, se strecoară și se pune în platouri, la rece. 8. Ciorba se prepară din carne de pasăre și legume. Se fierb carnea și legumele. După ce au fiert se adaugă orezul. Apoi se adaugă suc de roșii și leuștean. Se poate acri cu lămâie, oțet sau zeamă de varză. 9. Pentru pârjoale se folosesc carne de vită, ceapă, piper, sare, pătrunjel, pesmet, undelemn. Se dau prin mașina de tocat, se amestecă, apoi se modelează în formă rotundă, se dau prin pesmet și se prăjesc. 10. Pentru poale-n brâu se
folosesc: făină, drojdie, sare, ouă și apă. Se frământă un aluat după care
se întinde o foaie groasă, se taie pătrate și se pune la mijloc o linguriță
de brânză. Se ung cu ou și se pun la cuptor.
|
|
Cătălina
Stoica
|
