1 grosse aubergine

1/4 tasse d'huile d'olive

1/4 c à thé basilic séché

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 oignon haché

1 poivron vert ou rouge coupé en dés

2 gousses hachées finement

1 1/2 tasse sauce pour pâtes du commerce

1 1/4 tasse fromage mozzarella râpé

2 c à tb de parmesan

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 3 c à tb de l'huile, le basilic,

le sel et le poivre. Badigeonner chaque côté des tranches d'aubergine du

mélange à l'huile. Mettre les tranches côte à côte sur une grande plaque à

cuisson huilée. Cuire au four à 425 pendant 20 min ou jusqu'à ce que

l'aubergine soit dorée et qu'elle ait ramollie (retour les tranches à la

mi-cuisson).

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer le reste d'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre,

de 5 à 7 min ou jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant.

Ajouter 1 tasse de la sauce pour pâtes et mélanger. Laisser refroidir légè-

rement. Ajouter 1 tasse du fromage mozzarelle et mélanger.

Étendre la préparation au poivron sur la moitié des tranches d'aubergine.

Couvrir du reste des tranches. Napper du reste de la sauce et parsemer du

reste de mozzarella, puis du parmesan. Cuire au four préchauffé à 425 F

pendant 5 min ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.