2 avocats

le jus de 1 citron

4 belles feuilles de laitue

1 c à soupe de vinaigre de xérès

sel et poivre au goût

3 c à soupe d'huile de noisette

1 c à soupe de cerfeuil ciselé

100 g de crevettes cuites, décortiquées

cuillère et coupez-la en dés au dessus d'un bol.

2- Arrosez les dés d'avocats avec le jus de citron, réservez-les au frigo,

ainsi que les coques vides.

3- Lavez et essorez les feuilles de laitue, disposez-en une sur chaque

assiette de service.

4- Dans un bol, mélangez le vinaigre de xérès avec le sel et le poivre,

puis émulsionnez avec l'huile de noisette. Incorporez les 3/4 de cerfeuil.

5- Mettez les dés d'avocat citronnés et les crevettes dans un bol, mélan-

gez délicatement avec la vinaigrette. Répartissez cette préparation

dans les coques d'avocat.

6- Déposez une coque garnie sur chaque feuille de laitue, décorez avec

le reste de cerfeuil et servez aussitôt.