AVOCATS FARCIS
| 1 petit homard précuit 2 tasses de crevettes de Matane 1/2 tasse de céleri en tout petits dés 1/4 tasse d'oignon rouge en tout petits dés 1/2 tasse de feuilles d'épinards émincées finement 2 c à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve jus de 2 quartiers de citron poivre du moulin au goût huile d'olive 4 avocats |
Décortiquer le homard en conservant entières
les deux pinces et la queue. Sectionner ensuite la queue en deux dans le sens
de la longueur. Déposer les crevettes sur un linge propre. Presser légèrement pour bien les essorer. Placer les crevettes dans un bol, puis ajouter le céleri, l'oignon, les feuilles d'épinards, les herbes salées et le jus de citron. Poivrer légèrement. Ajouter juste assez d'huile d'olive pour bien enrober les ingrédients. Ouvrir les avocats en deux. Retirer les noyaux. Farcir les cavités avec le mélange de crevettes. Dresser sur les assiettes. Ajouter soit une pince, soit un morceau de queue de homard. Servir aussitôt. |
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