MARINADE

6 échalotes vertes hachées

3 c à table de pâte de tomate

2 c à table de vinaigre balsamique

5 gouttes de Tabasco

1 c à thé de graines de coriandre, écrasées

sel et poivre noir frais moulu

2 gousses d'ail écrasées

1/2 tasse de vin rouge

1/2 tasse d'huile d'olive

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade, verser dans le sac et bien fermer. Faire mariner le boeuf de 2 à 3 heures, au frigo, en retournant le sac à plusieurs reprises pour bien imprégner le boeuf.

Environ 30 min. avant de procéder à la cuisson, retirer le sac du frigo pour amener le boeuf à la température ambiante.

Placer la grille du barbecue à 6 pouces de la braise. Retirer la viande du sac (conserver la marinade), et bien l'éponger à l'aide d'un papier absorbant.

Faire cuire la viande 5 à 6 min. par côté, à température moyenne, sur la grille huilée du barbecue, en la badigeonnant souvent de la marinade.

Si les braises flambent, les vaporiser d'eau.

NOTE:pour un flanc de boeuf à point (médium) prévoir 12 à 14 min. de cuisson, pour un bien cuit, 14 à 16 min.