COQUILLES FARCIES AU FROMAGE

20 grosses coquilles ou cannelloni

1 1/2 tasse de fromage Ricotta

1/2 tasse de mozzarella râpé

1 tasse de parmesan fraîchement râpé

1 oignon haché finement

1 oeuf légèrement battu

1/2 c à thé de sel

1/4 c à thé de poivre blanc

3 c à ta. de beurre

1 1/2 tasse de champignons coupés en tranches

1/4 de tasse de farine

1 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 tasse de crème à 15%

2 c à tab. de vermouth sec ou vin blanc

Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, le fromage mozzarella, 1/2 tasse de parmesan, l'oignon, l'oeuf, le sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Farcir chaque coquille avec environ 1 c à tab. de la préparation au fromage. Disposer les coquilles farcies côte à côte dans un plat allant au congélateur et au four, de 11 po x 7 po., légèrement graissé. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen vif. Ajouter les champignons et cuire pendant 2 min. ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la farine et mélanger. Cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que la farine soit bien mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de poulet et la crème et mélanger. Cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en brassant souvent, pendant 5 min. ou jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. Saler et poivrer. Retirer du feu. Ajouter le vermouth et mélanger. Verser la sauce sur les coquilles farcies et réservées. (Vous pouvez préparer les coquilles jusqu'à cette étape, les laisser refroidir et recouvrir le plat d'une pellicule de plastique. Elles se conservent jusqu'à trois mois au congélateur. Réchauffer les coquilles congelées, à couvert, au four préchauffé à 350 F de 50 à 60 min. en brassant à la mi-cuisson.).

Parsemer les coquilles du reste de parmesan et cuire à découvert au four préchauffé à 350 F de 20 à 25 min. ou jusqu'à ce que les coquilles soient bien chaudes et que le fromage soit fondu.