1 livre  boeuf haché extra maigre

1 oignon moyen haché finement

2 à 3 gousses d'ail émincées

1 c à thé assaisonnement à l'italienne

1 paquet fromage ricotta léger

1 paquet d'épinards congelés, dégelés et essorés

1 1/2 tasse fromage mozzarella partiellement écrémé

1/2 c à thé poivre

4 tasses sauce pour pâtes

1/4 tasse fromage parmesan allégé, râpé

Pendant ce temps, faire cuire le boeuf, l'oignon, l'ail et l'assaisonnement à l'italienne dans une grande poêle, à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit bien cuit et que le liquide soit évaporé. Retirer du feu. Mélanger ensemble le ricotta, les épinards, 1 tasse de mozzarella et le poivre. Farcir 32 coquilles avec 2 c à soupe chacune du  mélange.

Étendre 1 1/3 tasse de sauce pour pâtes dans un plat de 13 x 9 pouces et une autre tasse dans une assiette à tarte de 9 pouces. Placer 20 coquilles farcies dans le plat et de 10 à 12 dans l'assiette à tarte. Arroser les coquilles avec la sauce restante, mais pas celles de l'assiette à tarte. Saupoudrer le reste de parmesan et répartir la sauce dans les deux plats. À ce point, vous pouvez couvrir et réfrigérer ou congeler. Recouvrir d'un papier d'aluminium sans serrer et placer au four à 350 F pendant 30 minuts. Retirer le papier d'aluminium et cuire 5 minutes.