CÔTELETTES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

1 livre de côtelettes de veau

3 c à table de farine tout usage

1/4 c à thé de sel

1/4 c à thé de poivre noir frais moulu

3 c à table de xérès sec ou de cidre de pomme

3/4 de tasse de bouillon de poulet

2 c à thé de pâte de tomates

1 c à table d'huile d'olive

1 poireau coupé en fines lanières

2 tasses de champignons tranchés

1 c à table de feuilles de sauge émincées ou 1 c à thé de sauge moulue

feuilles de sauge fraîches

Bien mélanger la farine, le sel et le poivre dans un sac en plastique. Y déposer la moitié des côtelettes et secouer pour bien enrober de farine. Secouer l'excès et répéter avec le reste des côtelettes

Dans un bocal, bien agiter 1 c à table du mélange de farine, le xérès, le bouillon, la pâte de tomates et la sauge. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c à thé d'huile d'olive à feu mi-vif. Ajouter le veau et cuire 5 min. de chaque côté. Déposer dans une assiette.

Mettre le reste d'huile et les poireaux dans la poêle et cuire 2 min. en remuant. Agiter le mélange de bouillon et verser dans la poêle. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Napper les côtelettes de sauce et garnir de feuilles de sauge.