huile végétale

persil frais finement haché

Farce aux légumes

3 c à table d'huile d'olive

1 gros oignon finement haché

3 c à table d'échalote hachée finement

4 gousses d'ail hachées finement

1 gros poivrons jaunes coupé en petits dés

1 1/2 tasse d'aubergine pelée, coupée en petits dés

1 grosse tomate épépinée hachée finement

1 1/2 c à thé d'herbes de Provence ou

 ( une pincée de thym, de romarin et de sarriette )

1/4 c à thé de sauge séchée

1/4 c à thé de basilic séché

2 c à thé de persil frais haché finement

3/4 c à thé de sel

poivre du moulin

Sauce aux poivrons rouges

2 gros poivrons rouges grillés, pelés et hachés

3 c à table d'huile d'olive

1 1/2 c à thé de jus de citron

1 1/2 c à thé de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge

1 pincée de piment de Cayenne

2 c à table d'eau

sel et poivre

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen doux. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'échalote, l'ail, le poivron jaune et l'aubergine et cuire, en brassant, 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine ait ramolli. Ajouter la tomate, les herbes de Provence, la sauge, le basilic, le persil et le sel. Poivrer, mélanger et cuire pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir la farce à la température ambiante.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler délicatement le côté des côtelettes de manière à former une pochette. Remplir chaque côtelette d'environ le quart de la farce aux légumes refroidie. Bien fermer les pochettes à l'aide de cure-dents. Badigeonner les côtelettes d'un peu d'huile végétale et les déposer dans un plat allant à rôtir légèrement huilé. Cuire au four préchauffé à 475 F environ 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites mais que l'intérieur soit encore légèrement rosé près de l'os.

Préparation de la sauce aux poivrons rouges

Entre-temps, au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée les poivrons rouge avec l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le piment de Cayenne et l'eau. Saler, poivrer et mélanger Dans une petite casserole, chauffer la sauce à feu doux.

Au moment de servir, déposer les côtelettes dans des assiettes chaudes. Verser un peu de sauce aux poivrons rouges dans chaque assiette et parsemer de persil. Servir aussitôt.

*Pour faire griller les poivrons rouges, les mettre sous le grill préchauffé du four, à environ 2 pouces de la source de chaleur, et cuire de 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés et que leur peau se soulève (retourner les poivrons à toutes les 5 minutes ). Laisser reposer les poivrons dans un grand bol, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment refroidis pour être manipulés.