DUMPLINGS À LA THAILANDAISE

7 onces de porc haché

2 c à soupe d'oignons verts hachés finement

2 gousses d'ail hachées finement

poivre du moulin

1 1/2 c à thé de gingembre frais, haché ou râpé finement

4 c à thé de sauce soya

20 feuilles de pâte à ravioli chinois (wonton)

fécule de mais

huile d'olive

1/4 tasse d'eau

Dans un grand bol, mélanger la viande, les oignons verts, l'ail, le poivre, le gingembre et la sauce soya.

Découper les pâtes à raviolis pour obtenir 20 cercles.

Dans un petit bol, délayer la fécule de mais dans un peu d'eau froide.

Placer une petite quantité de viande sur la moitié d'un cercle de pâte. Humecter le tour de la pâte avec la fécule de mais délayée. Refermer chaque dumpling en formant une demie lune. Huiler chaque dumpling avec les mains. Procéder de la même façon pour faire 20 dumplings.

Verser un peu d'huile dans une sauteuse. Cuire les dumplings à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés des deux côtés. Verser l'eau et couvrir. Cuire 1 à 2 min. et servir immédiatement.

2 1/2 tasses d'eau

1 tasse de sucre

1 c à soupe de saké

3 c à soupe de vinaigre de riz

2 c à thé de gingembre frais râpé finement

1/2 tasse de carottes en fine julienne

1 c à thé de graines de piment fort au goût

2 c à thé d'ail haché finement

1/2 c à thé de sauce soya

Dans une casserole, faire un caramel doré avec 2 tasses d'eau et le sucre. Laisser frémir jusqu'à légère coloration.

Déglacer avec le saké et le vinaigre de riz.

Ajouter le gingembre, les carottes, les graines de piment et l'ail. Laisser réduire à feu doux environ 2 min.

Verser 1/2 tasse d'eau, rectifier l'assaisonnement et ajouter la sauce soya.