3 1/2 on (100 gr) prosciutto

1/2 tasse (125ml) mozzarella

1 lb (500gr) escalopes de veau

1 oeuf moyen

1 c à tab (15ml) eau froide

2 c à tab (30ml) farine tout usage

4 c à tab (60ml) chapelure assaisonnée à l'italienne

2 c à tab (30ml) huile de tournesol

1 oignon moyen haché

1 tasse (250ml) champignons tranchés

4 c à tab (60ml) vin blanc sec

2 c à thé (10ml) concentré de boeuf

1 tasse (250ml) crème paysanne 15%

sel et poivre

Aplatir les escalopes de veau

Couper le prosciutto en lamelles, râper le mozzarella et mélanger le tout aux épinards

Déposer en 4 portions égales d'environ 30 ml sur les escalopes

Rouler les escalopes, les ficeler ou retenir avec des cure-dents

Battre l'oeuf et l'eau froide

Passer chaque escalopes dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure

Chauffer l'huile dans une casserole épaisse

Faire revenir les escalopes de chaque côté, environ 2 minutes, puis retirer de la casserole

Dans la même casserole, verser l'oignon et les champignons, faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, environ 4 minutes

Ajouter le vin blanc, amener à ébullition et déglacer le fond de la casserole

Ajouter le concentré de boeuf et la crème

Assaisonner

Déposer les escalopes sur cette sauce à la crème, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes

Au moment de servir, retirer les escalopes de la casserole, épaissir la sauce si désiré

Servir avec des nouilles (fettucini)

Donne environ 4 portions