1 c à tab. d'huile végétale

1 oignon haché

2 branches de céleri hachées

1 gros poivron rouge, haché

1 gousse d'ail haché finement

1 2/3 tasse de bouillon de légumes

1 1/2 tasse d'eau

1 tasse de couscous

1 c à thé de basilic séché

1/4 tasse de persil ou basilic frais haché

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

1 tomate hachée

sel et poivre

Passer sous l'eau froide et égoutter. Réserver.

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen vif.

Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, le poivron rouge et cuire pendant 5 min.

Ajouter les lentilles réservées et le bouillon de légumes. Mélanger et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 30 min. ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Saler et poivrer.

Entre-temps, dans une casserole, porter l'eau à ébullition.

Ajouter le couscous et le basilic et mélanger. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 min.. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous. Ajouter la moitié du persil et mélanger. Saler et poivrer.

Au moment de servir, mettre le couscous dans un plat de service. Garnir le couscous du ragoût de lentilles. Saupoudrer du parmesan et garnir de la tomate et du reste de persil.