PÂTES TRICOLORES AU POULET

2 c à thé d'huile d'olive

1 oignon rouge moyen tranché mince

1 gousse d'ail hachée finement

1 1/2 tasse de champignons frais, tranchés

2 c à table de jus de citron frais

1/2 tasse de petits pois surgelés, décongelés

12 onces de rotinis ou fusilis trois couleurs

1 tasse de poulet cuit coupé en dés

1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers

2 c à table d'aneth frais haché ou 2 c à thé d'aneth séché

1/4 tasse de fromage parmesan râpé

aneth frais pour garnir

Chauffer l'huile à feu mi-vif dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l'oignon 5 minutes. Ajouter l'ail, les champignons et le jus de citron et faire sauter 3 minutes. Ajouter les pois, cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 2 minutes. Retirer du feu et couvrir, réserver.

Cuire les pâtes sans ajouter de sel. Réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes dans une passoire. Remettre dans la casserole.

Ajouter la préparation de légumes aux pâtes. Incorporer le poulet, les tomates, l'aneth et de l'eau de cuisson réservé pour humecter les ingrédients. Bien mélanger. Servir dans des assiettes et saupoudrer de parmesan. Garnir d'aneth frais et servir.