PENNE À LA RATATOUILLE

1 aubergine coupée en cubes

1 c à tab. d'huile d'olive

2 oignons hachés

4 gousses d'ail hachées finement

2 boîtes (28 on) de tomates italiennes non égouttées

3 c à tab. de pâte de tomates

2 c à thé de basilic séché

2 c à thé d'origan séché

2 c à thé de sucre

1/4 c à thé de flocons de piment fort

1 poivron vert haché

2 courgettes coupées en quatre sur la longueur puis en tranches fines

3/4 lb. de penne ou autres pâtes coupées

1/3 de tasse de persil frais haché

1 1/2 tasse fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

sel et poivre

 

 Mettre les cubes d'aubergine dans une passoire et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger pendant 30 min. Rincer sous l'eau froide et éponger à l'aide d'un essuie-tout. Étendre les cubes d'aubergine en une seule couche sur une plaque à cuisson huilée. Cuire au four préchauffer à 400 F pendant 15 min. (retourner les cubes à mi-cuisson)

Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et les cuire en brassant pendant 5 min. ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le basilic, l'origan, le sucre et le piment fort. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen doux et laisser mijoter pendant 15 min. ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter les cubes d'aubergine cuits et le poivron vert. Cuire pendant 15 min. ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Retirer du feu. Ajouter les courgettes et mélanger.

Entre-temps. dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 min. ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau. Ajouter les pâtes et le persil à la ratatouille et mélanger. Saler et poivrer. Répartir les penne à la ratatouille dans six assiettes et parsemer chaque portion de mozzarella. Servir aussitôt.

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