4 oignons tranchés

2 gousses d'ail écrasées

2 poivrons verts en morceaux

4 tomates rouges, pelées, épépinées et coupées en quartiers

1 c à thé de thym

1 feuille de laurier

1/4 tasse de persil haché

1/4 c à thé de piment de Cayenne broyé

OMELETTE

3 c à table d'huile

8 oeufs, battus à la fourchette

sel et poivre

Dans une casserole, chauffer l'huile. Y fondre les oignons, l'ail et les poivrons, en brassant sans laisser prendre couleur.

Ajouter la moitié des tomates, le thym, le laurier, le persil et le piment de Cayenne.

Couvrir et mijoter de 20 à 30 min.

Ajouter l'autre moitié des tomates 5 min. avant la fin de la cuisson.

OMELETTE

Chauffer l'huile dans un poêlon.

Ajouter les oeufs battus, saler et poivrer.

Cuire en brassant rapidement à la cuillère de bois jusqu'à ce que les oeufs soient presque pris.

Cesser alors de brasser et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise.

Napper l'omelette de sauce.

Si désiré, servir avec des tranches de jambon.