3 ou 4 noisettes de beurre

1 grosse échalote grise émincée grossièrement

2 c à thé de sucre

2 clémentines pelées et coupées en 2  sur l'épaisseur

1/4 tasse de sirop d'érable

1 c à soupe d'eau

1 pincée de poivre blanc

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 noisettes de beurre, à feu moyen. Lorsqu'il mousse, faire revenir l'échalote grise 1 minute, puis saupoudrer de sucre. Déposer aussitôt les clémentines, face coupée en dessous. Cuire 1 minute.

Verser le sirop d'érable et l'eau, puis porter à petite ébullition. Retourner les clémentines et laisser cuire 1 minute de plus.

Saupoudrer légèrement de poivre blanc, sans remuer. Éteindre le feu et réserver.

Dans une grande poêle en fonte, faire chauffer 1 noisette de beurre, à feu moyen vif. Ajouter les morceaux de poulet et faire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que toute trace rosée ait disparu au centre de la viande. Procéder en deux fois.

Dresser le poulet dans des assiettes et accompagner de sauce aux clémentines. Servir aussitôt.