RISOTTO AU POULET ET AUX ÉPINARDS

1 c à soupe d'huile

1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau

4 tasses de feuilles d'épinards nains, lavées et séchées

1 1/2 tasse de Minute Rice non cuit

1 tasse de tomates cerises ou en grappe

1 bte (10 on.) de bouillon de poulet

1/2 tasse d'eau

1/4 de tasse de fromage râpé 100% parmesan

Chauffer l'huile à feu mi-vif dans une grande poêle profonde antiadhésive. Ajouter le poulet; cuire en remuant 10 min. ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter les épinards, le riz, les tomates, le bouillon et l'eau; bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 5 min. en remuant de temps à autre.

Incorporer le fromage parmesan.