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1 c à table d'huile d'olive

2 tasses de champignons tranchés

2 gousses d'ail hachées finement

1 oignon haché

1/2 c à thé de poivre

1/4 c à thé de sel

1 1/2 tasse de riz arborio ou autre riz à grain court

4 tasses de bouillon de poulet

1 c à table de vinaigre de vin blanc

1 livre d'asperges coupées sur le biais en morceaux de 1 pouce

1/2 c à thé de zeste de citron râpé

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen vif. Ajouter les champignons, l'ail, l'oignon, le poivre et le sel, et cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide des champignons se soit évaporé.

Ajouter le riz, 3 1/2 tasses de bouillon de poulet et le vinaigre et mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les asperges et le zeste de citron et mélanger. Couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, que les asperges soient tendres mais encore croquants et que le riz soit encore légèrement ferme. Ajouter le reste du bouillon de poulet et le parmesan et mélanger jusqu'à ce que le risotto soit crémeux. Servir aussitôt.