1/2 tasse d'huile d'olive

1 c à soupe d'ail finement haché

1 tasse d'oignons finement hachés

1 c à soupe de graines de cumin

1 c à soupe de graines de carvi

1 c à soupe de graines de coriandre

6 graines de graines de cardamome

1 bâton de cannelle

1 pincée de safran

4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1/4 tasse d'abricots secs

1/4 tasse de raisins secs

3 c à soupe de noix de cajou

2 c à soupe de pistaches non salées, écalées

sel et poivre du moulin

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Faire revenir l'ail et  les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter le cumin, le carvi, la coriandre, la cardamome et la cannelle. Remuer et cuire 1 hre.

Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Ajouter le safran et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire doucement environ 20 min.

Incorporer les fruits secs, les noix et les pistaches. Couvrir et cuire 10 min. à feu très doux.

Saler et poivrer au goût avant de servir.