1 piment vert doux haché

3 oignons hachés

2 gousses d'ail hachées

1/4 tasse de gras de bacon ou un mélange de part égales de beurre et d'huile

4 c à thé de beurre

2 feuilles de laurier cassées en deux

8 onces de porc mariné ou de jambon fumé coupé en dés

1 tasse de riz à grain long pour servir

Égoutter les haricots, les verser dans une marmite, ajouter 6 tasses d'eau froide et porter à ébullition.

Faire chauffer le gras de bacon à feu moyen dans une poêle à fond épais. Ajouter le piment, l'oignon et l'ail, et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit fondu.

Ajouter ce mélange aux haricots ainsi que les feuilles de laurier émiettées. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter les dés de porc ou de jambon aux haricots, du sel et du poivre. Laisser cuire doucement pendant encore 1 heure.

Dès que les haricots sont cuits, les égoutter. Disposer le riz dans un plat de service chaud, verser les haricots rouges sur le dessus et servir immédiatement.