2 gousses d'ail émincées

1 gros oignon émincé

19 onces de tomates en conserve, en dés, égouttées

1/4 tasse d'huile d'olive

4 1/2 tasses de bouillon de volaille

1/3 tasse de pois verts congelés ou en conserve

4 à 6 piments de chili forts, ou 1 c à table de paprika

2 c à thé de poivre de Cayenne

1 gros avocat (facultatif)

brins de coriandre fraîche

Égoutter le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide. L'égoutter à nouveau, l'étaler sur un plateau et le laisser sécher. Compter environ 30 minutes. Au mélangeur ou au robot, réduire en purée l'oignon, l'ail et les tomates. Mettre de côté.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle et faire revenir le iz jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mettre le riz dans une casserole. Ajouter la purée d'oignon et de tomates, le bouillon, du sel et du poivre. Amener à ébullition, baisser le feu et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé.

Ajouter les pois et cuire en remuant occasionnellement 5 minutes de plus. Garnir de coriandre et de tranches d'avocat.