RIZ À LA PIÉMONTAISE

1/2 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de gruyère râpé

5/8 tasse de lait

1 gousse d'ail écrasée

sel et poivre au goût

4 jaunes d'oeufs

3 c à table de beurre

1 3/4 de riz à grain long, cuit et chaud

Préparer la sauce au moins 6 heures à l'avance: verser les fromages, le lait et l'ail dans un bol, assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser macérer au moins 6 heures au frigo.

Environ 30 minutes avant de servir, faire cuire la sauce au bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois, en fouettant vigoureusement à chaque addition. Ajouter la moitié du beurre et fouetter constamment, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance de la crème et que tout le fromage soit fondu.

Entre-temps, faire chauffer le four à 200 F. Cuire le riz et égoutter si nécessaire et ajouter le reste du beurre. Verser le riz dans un plat en couronne de 7 pouces de diamètre, le presser fermement et garder au chaud au four.

Lorsque la sauce est prête, démouler le riz sur un plat de service chaud, verser la sauce au centre et servir.