2 1/2 c à thé de grains de poivre noir, concassés

1/4 tasse de persil frais, haché

2 c à table de ciboulette fraîche, hachée

1 c à thé d'estragon séché

Préchauffer le four à 425 F. Frotter de poivre uniformément sur la surface du filet. Appuyer légèrement pour que le poivre adhère bien.

Dans un petit bol, bien mélanger le persil, la ciboulette et l'estragon. Étaler le mélange dans une assiette ou sur une feuille de papier ciré. Rouler le filet dans le mélange pour l'enrober complètement, en appuyant légèrement pour faire adhérer le mélange. Ficeler le filet à intervalles de 2 pou. sans serrer.

Placer le filet sur une grille dans une grande lèchefrite. Faire rôtir le filet environ 30 min. ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 145 F pour une cuisson à point ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

Déposer le filet sur une planche à découper. Laisser reposer 15 min. Retirer la ficelle et couper en tranches minces. Servir immédiatement.