1 tasse de vin blanc

1 tasse d'eau

3 branches de thym frais ou 1 c à thé de thym séché

3 branches de persil

1 feuille de laurier

1 c à thé de grains de poivre

2 livres de moules nettoyées

jus de 1 orange

1 c à thé de moutarde de Dijon

3 branches de fenouil hachées

2 gousses d'ail écrasées

jus de 1 citron

2 c à table d'huile d'olive

2 c à table de crème 15% épaisse

zeste de 1 orange en julienne

3 pommes de terre cuites

2 branches de céleri tranchées

3 échalotes vertes hachées

Ajouter le thym, le persil, le laurier et les grains de poivre

Mijoter 5 minutes

Jeter les moules dans le court-bouillon.

Couvrir la casserole et réduire la chaleur.

Cuire les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Retirer les moules du court-bouillon, les décoquiller.

Réserver dans le jus d'orange.

Bien mélanger la moutarde, le fenouil, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, la crème et le zeste d'orange.

Ajouter cette vinaigrette aux moules.

Couper les pommes de terre en cubes.

Ajouter le céleri et les échalotes. Mélanger.

Ajouter les moules et la vinaigrette.

Mélanger délicatement.

Servir sur des feuilles de laitue.

Garnir de quartiers de tomates et d'olives noires.