1 1/2 tasse de riz cru à grains longs

1 poivron rouge coupé en dés

1 poivron jaune coupé en dés

1 poivron vert coupé en dés

les feuilles d'un pied de céleri hachées finement

6 petites carottes nouvelles, brossées et tranchées

1 tasse de pois verts frais, cuits ou de pois décongelés

10 tiges de persil italien hachées finement

1 c à thé de gingembre frais émincé

le jus de 2 citrons

1/3 tasse d'huile d'olive

sel et poivre noir frais moulu

Ajouter le riz et cuire à feu doux, 15 min.

Laisser refroidir

Mettre le riz dans un bol, y ajouter les poivrons, les feuilles de céleri, les carottes, les pois, le persil et le gingembre

Dans un autre bol, bien mélanger le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis en arroser la salade

Bien mélanger le tout pour bien imbiber de vinaigrette

Couvrir d'une pellicule plastique et réserver au frigo