SALADE DE TOMATES ET DE PÊCHES

1 oignon espagnol tranché mince

4 tomates rouges pelées et coupées en quartiers

4 pêches fraîches, pelées et coupées en quartiers

4 échalotes vertes hachées grossièrement

baies de genièvre ou câpres au goût

3/4 tasse d'huile de tournesol

1/3 tasse de vinaigre de cidre

sel et poivre

ciboulette hachée ou un mélange de fines herbes fraîches au goût

Défaire les tranches d'oignon en anneaux, puis les déposer dans un bol avec les tomates et les pêches.

Saupoudrer d'échalotes vertes et de baies de genièvre ou de câpres.

Verser dans un autre bol l'huile et le vinaigre.

Saler et poivrer, bien mélanger, puis verser sur la salade

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner 1 heure au frigo

Au moment de servir, mélanger délicatement, puis garnir de ciboulette hachée ou d'un mélange de fines herbes.

Servir cette salade très fraîche.