1/4 tasse d'huile

2 oignons hachés

1/2 livre de saucisses épicées en tranches de 1/2 pouce

2 gousses d'ail hachées

2 carottes tranchées

1/2 jambon cuit, en cubes de 1/2 pouce

1 os de jambon (facultatif)

1 boîte de 28 onces de tomates italiennes

5 tasses de bouillon de poulet

1/4 tasse de persil haché

2 feuilles de laurier

sel et poivre

2 pommes de terre en cubes de 1/2 pouce

1 sac de 10 onces d'épinards, parés et hachés

Amener à ébullition, faire bouillir 2 minutes.

Retirer du feu, laisser tremper 1 heure, égoutter.

Chauffer l'huile dans une grande casserole.

Y fondre les oignons sans laisser prendre couleur.

Retirer la casserole, réserver.

Dans le même poêlon, faire dorer les saucisses.

Ajouter l'ail, les carottes et les oignons réservés.

Faire revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter les pois chiches égouttés, le jambon, l'os, les tomates, le bouillon, le persil et le laurier.

Saler et poivrer.

Amener à ébullition et réduire la chaleur.

Couvrir et mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.

Servir.