8 carottes en rondelles de 1/4 de pouce

8 échalotes françaises hachées

32 petits champignons nettoyés

32 petits oignons blancs pelés

2 grosses gousses d'ail, dégermées et écrasées

1 tasse d'eau

1/4 tasse de pâte de tomate

2 c à table de vinaigre de vin rouge

zeste de 1 orange

2 c à table de cassonade

1 c à table de farine

2 c à thé d'origan

2 c à thé de cumin

1 c à thé de sel

1/4 c à thé de clou de girofle moulu

1/4 c à thé de cannelle

1 pincée de poivre de Cayenne

2 livres de veau dans l'épaule, en cubes de 1 pou.

2 c à table de beurre

2 c à table d'huile d'olive

Mettre ensemble dans un sac de plastique la farine, l'origan, le cumin, le sel, le clou de girofle, la cannelle, le poivre de Cayenne et la viande.

Fermer le sac et bien enfariner la viande.

Dans un poêlon antiadhésif, fondre 1 c à table de beurre dans 1 c à table d'huile.

Retirer la viande du sac et la secouer pour enlever le surplus de farine.

Sauter la viande dans le poêlon jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le reste de beurre et de l'huile, si nécessaire.

Retirer la viande du poêlon au fur et à mesure et l'éponger.

Jeter le gras du poêlon sans éponger celui-ci. Y sauter les oignons, les carottes, les échalotes, les champignons et les petits oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail.

Déposer les légumes et la viande dans une casserole et bien mélanger.

Déglacer le poêlon avec l'eau, la pâte de tomate et le vinaigre. Ajouter au mélange de viande et de légumes avec le zeste d'orange et la cassonade.

Bien mélanger. Couvrir et cuire au four 1 hre 10 min. ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.