VEAU MARENGO

1/2 tasse d'huile d'olive

2 oignons hachés

3 livres de veau coupé en cubes

1/2 tasse de vin blanc

2 gousses d'ail broyées

1/2 c à thé de thym

1 feuille de laurier

1/4 tasse de persil frais haché

1 tasse de bouillon de poulet

2 tasses de tomates blanchies, pelées et hachées

1/4 tasse de beurre

jus de 1 citron

16 à 20 petits oignons blancs pelés

1 livre de champignons tranchés finement

1 tasse d'olives noires dénoyautées

1/4 tasse de brandy

sel et poivre

 Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen vif. Ajouter les oignons hachés et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramolli. Ajouter le veau et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le vin blanc, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le persil, le bouillon de poulet et les tomates. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

À l'aide d'une écumoire, retirer le veau de la casserole et réserver. À l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer la sauce. Remettre la sauce dans la casserole et faire réduire à feu vif, en brassant, pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen vif. Ajouter le jus de citron, les petits oignons et les champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Dans un plat allant au four, beurré, étendre le veau réservé, la préparation de champignons et les olives. Arroser de brandy et napper de la sauce. Cuire au four préchauffer à 350 F environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit bien chaud.

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