Γαρδούμπα Ρουμελιώτικη

Υλικά για 4-5 άτομα 1,1/2 κιλο έντερα αρνίσια 1 κιλο γλυκάδια ή εντόσθια απο αρνί (συκωταριά,πνευμόνια,νεφρά κ.α.) 5-6 φρέσκα κραμμυδάκια (ψιλοκομμένα) αλάτι πιπέρι 1/2 φλυτζανιού λάδι 1 φλυτζάνι νερό ή χυμό ντομάτας άνηθος ή μάραθος ξύδι (για να πλείνετε τα έντερα) Εκτελεση Πλένετε καλα τα εντόσθια ή τα γλυκάδια και τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες.Πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι και πιπέρι.Πλένετε πολλές φορές, μέσα - έξω, τα έντερα γυρνώντας τα με την βοήθεια μιας χοντρής βελόνας πλεξίματος ή ενός μολυβιού. Τα βάζετε σε μπώλ με λίγο ξυδι και τα αφήνετε για λίγα λεπτά , τα ξεπλένετε με μπόλικο νερό και τα στραγγίζετε.Αν θέλετε μπορείτε να τα ζεματίσετε σε λίγο νερό. Τυλίγετε και δένετε με τα έντερα τα γλυκάδια ή τα εντόσθια σχηματίζοντας μικρά δεματάκια. Βάζετε τα γαρδουμπάκια σε ταψί ή πυρέξ και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι ,ανηθο και τα κρεμμυδάκια. Περιχύνετε με λάδι και νερό ή χυμό ντομάτας και βάζετε το ταψί στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου. Σερβίρονται ζεστά σε ατομικές μερίδες ή πιατέλα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Γλυκάδια είναι οι αδένες στο λαιμό των αρνιών και των μοσχαριών , όσο τρέφονται με γάλα Μετα τον απογαλακτισμό, τα γλυκάδια εξαφανίζονται.