ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΡΗΤΗΣ

Φύλλο

Υλικά
1 κιλό σκληρό αλεύρι ΑΡΙΣΤΟΝ
4 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ρακί ή δυο κουταλιές της σούπας ξύδι
2 (περίπου) ποτήρια χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Βάζετε το αλεύρι μέσα σε μια λεκάνη και κάνετε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνετε εκεί τα 4/5 από το νερό, το λάδι, το αλάτι και τη ρακή ή το ξύδι. Ανακατεύετε απαλά το μίγμα με τα δάχτυλα σας, για να διαλυθεί το αλάτι και κατόπιν παίρνετε λίγο -λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας συνεχώς και προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, μετά από 15 περίπου λεπτά, πρέπει να έχετε μια ζύμη λεία, όχι πολύ σφιχτή, που να μην κολλάει. Αν σφίξει πολύ, βρέχετε τα δάχτυλά σας και ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει. Χωρίζετε τη ζύμη σε 20 μέρη, τα πλάθετε μέσα στις παλάμες σας σε στρογγυλές μπάλες και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Τις σκεπάζετε με διπλή πετσέτα για να μην πιάσουν κρούστα και τις αφήνετε για μία ώρα. Ανοίγετε τα φύλλα με τον πλάστη μέχρι να αποκτήσουν διάμετρο 50 εκ. περίπου, πασπαλίζοντας τα συχνά με κορν φλάουερ, για να μην κολλάνε.

Χορτόπιτα

Υλικά για την γέμιση 1 κιλό χόρτα άγρια 1/2 κιλό σπανάκι 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 6 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι ζάχαρη λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι

Υλικά για το φύλλο 1/2 κιλό σκληρό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ" 1/2 φλιτζανάκι λάδι 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 φλιτζανάκι κρασί κόκκινο 1 (περίπου) φλιτζάνι χλιαρό νερό λίγο βούτυρο για  το ταψί 1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε τα χόρτα και το σπανάκι. Τα στραγγίζετε και τα χοντροκόβετε. Ανακατεύετε σ'ένα μπολ τα χόρτα και το σπανάκι με το μαϊντανό, το δυόσμο, το μάραθο και τα δύο είδη κρεμμυδιών. Τα τσιγαρίζετε όλα μαζί στο τσικάλι με το λάδι και προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
Ετοιμάζετε το φύλλο: ρίχνετε το νερό, το κρασί, το λάδι και το αλάτι μέσα στο αλεύρι  και τα ζυμώνετε καλά. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγετε λεπτό φύλλο. Απλώνετε ένα φύλλο σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο ταψί, και ρίχνετε τα τσιγαριασμένα χόρτα. Τοποθετείτε από πάνω το άλλο φύλλο, το χαράζετε και το αλείφετε με τον κρόκο. Ψήνετε τη χορτόπιτα για 50-60 λεπτά σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τη χορτόπιτα σε τετράγωνα κομμάτια πριν τη βάλετε στον φούρνο.

Μαγγίρι

Υλικά
1/2 κιλό μαλακό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ"
μια πρέζα αλάτι
1 (περίπου) φλιτζάνι χλιαρό νερό
3 κουταλιές λάδι
λάδι για τηγάνισμα
ανθότυρο ξυσμένο ή τυρί τριμμένο

Εκτέλεση
Ζυμώνετε το αλεύρι με το νερό, το λάδι και το αλάτι, ώσπου να γίνει μια κανονική ζύμη για άνοιγμα φύλλου. Την σκεπάζετε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου. Χωρίζετε τη ζύμη σε 10 μέρη και την ανοίγετε σε λεπτά φύλλα. Κόβετε το κάθε φύλλο, πρώτα σε λουρίδες πλάτους δύο εκατοστών και μετά σε τετραγωνάκια. Βράζετε τα μισά από αυτά σε 1 1/2 - 2 λίτρα αλατισμένο νερό. Ταυτόχρονα τηγανίζετε τα άλλα μισά σε ζεστό λάδι στο τσικάλι με τα βραστά και τα ανακατεύετε. Το μαγγίρι πρέπει να είναι λίγο ζουμερό. Το σερβίρετε ζεστό, με ξυσμένο ανθότυρο ή τριμμένο τυρί.

Κρεατότουρτα

Υλικά για την γέμιση 1 κιλό κρέας ψαχνό (αρνί ή κατσίκι) 1 κιλό μυζήθρα μαλακή 3 κουταλιές σούπας στάκα 3 κουταλιές σούπες βούτυρο αλάτι - πιπέρι - ρίγανη 1 λεμόνι

Υλικά για ζύμη 1 κιλό σκληρό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ" 30 γρ. μαγιά φούρνου 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα 2 αυγά λίγο ζωμό από το κρέας 1 κουταλιά βούτυρο σουσάμι αλάτι

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάζετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λεμόνι και το αφήνετε σ'ένα τρυπητό για μία ώρα.
Φτιάχνετε τη ζύμη: Διαλύετε πρώτα τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο από το αλεύρι και αφήνετε το προζύμι να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε καλά. Ανοίγετε 2 φύλλα πάχους μισού εκατοστού και βάζετε το ένα απ'τα δύο σ'ένα λαδωμένο ταψί.
Στρώνετε το ένα τρίτο της μυζήθρας, αφήνοντας περιθώριο 2 δάχτυλα από το ζυμάρι. Βάζετε το μισό κρέας από πάνω, συνεχίζετε με ένα τρίτο της μυζήθρας, προσθέτετε το υπόλοιπο κρέας και την υπόλοιπη μυζήθρα. Τέλος, απλώνετε το βούτυρο και τη στάκα. Στρώνετε από πάνω το δεύτερο φύλλο, γυρνώντας τις άκρες του φύλλου και πιέζοντας τις με τα δάχτυλα για να κλείσει καλά. αλείφετε με αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε την κρεατότουρτα σε σιγανό φούρνο (180C) για περίπου δύο ώρες.

Φτωχογιάννης με κολοκύθια

Υλικά
3/4 μπακαλιάρο παστό
1/2 λεμόνι

Κουρκούτι
2 κολοκύθια
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ"
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κουταλιές λάδι
1/2 ποτήρι μπύρα ή κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ξαλμυρίστε από το προηγούμενο βράδυ τον μπακαλιάρο σε μία λεκάνη με κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό τακτικά. Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και τα ποντίζετε με λίγο λεμόνι.
Ετοιμάζετε το κουρκούτι, ξύνετε τα κολοκύθια σ'ένα μπολ και προσθέτετε όλα τα υλικά για το κουρκούτι. Τα χτυπάτε όλα μαζί ώσπου να αναμιχθούν καλά. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λίγο πηχτό. (Σε περίπτωση που το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό, προσθέτετε νερό.) Βουτάτε τα κομμάτια μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Για να γίνουν τραγανιστά, μην ξεχνάτε να τηγανίζετε λίγα κομμάτια κάθε φορά. Τα σερβίρετε ζεστά, με σκορδαλιά και παντζάρια

Τζουλαμάς

Υλικά για την γέμιση 1/2 κιλό συκώτι χοιρινό (ή συκωτάκια πουλερικών)* 125 γρ. βούτυρο 1/2 κιλό ρύζι 4 1/2 (περίπου) ποτήρια ζωμό κοτόπουλου* 200 γρ. σταφίδες 200 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια ψιλοκομμένα 150 γρ. ζάχαρη λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι 1/2 κουταλάκι κανέλα * Αρχικά χρησιμοποιούσαν τα εντόσθια και το ζουμί από βρασμένο κοτόπουλο

Υλικά για το φύλλο 1/2 κιλό σκληρό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ" 2 κουταλιές λάδι λίγο αλάτι 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Κόβετε το συκώτι σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζετε με 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι,
3 1/2 ποτήρια ζωμό και το ρύζι. Βράζετε το ρύζι και, αν ο ζωμός δεν είναι αρκετός, προσθέτετε λίγο ακόμα. Λίγο πριν κατεβάσετε το τσικάλι από την φωτιά, προσθέτετε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά. Ετοιμάζετε το φύλλο: ρίχνετε το νερό, το λάδι και το αλάτι μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνετε καλά. Χωρίζετε την ζύμη σε 3 μέρη και ανοίγετε κανονικό φύλλο. Απλώνετε ένα φύλλο σ'ένα βουτυρωμένο ταψί και το πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και λίγη ζάχαρη. Στρώνετε πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη. Απλώνετε πάλι ένα φύλλο, το βουτυρώνετε και το πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη. Βάζετε την άλλη μισή γέμιση και πασπαλίζετε πάλι με ζάχαρη και κανέλα. Στην συνέχεια, τοποθετείτε και το τρίτο φύλλο. Ρίχνετε περίπου 1 ποτήρι ζωμό μέσα στο ταψί και βάζετε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ψήνετε τον τουλαμά σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Πατούδα

Υλικά για την γέμιση 1250 γρ. αμύγδαλα και καρύδια αλεσμένα (μισά-μισά) 150 γρ. σουσάμι άψητο 1 3/4 φλιτζάνι μέλι 2 κουταλιές ζάχαρη 1 παξιμάδι κοπανισμένο 1 1/2 κουταλιά λάδι 1 κουταλάκι κανέλα 1 κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο Για το πασπάλισμα 3 (περίπου) φλιτζάνια άχνη ζάχαρη

Υλικά για το φύλλο 2 ποτήρια λάδι 1 φλιτζάνι ρακή 2 φλιτζανάκια αλουσιά* (τη φτιάχνετε βράζοντας νερό 1 1/2 κουταλιά στάχτη. Βάζετε βαμβάκι στο σουρωτό και την σουρώνετε). 1 κουταλάκι σόδα 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 1 1/2 κιλό (περίπου) μαλακό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ" *ή μεταλλικό νερό

Εκτέλεση
Βάζετε το λάδι σε μια λεκάνη μαζί με τη ρακή και την αλουσιά. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τη σόδα, το ξύσμα, το χυμό και λίγο-λίγο αλεύρι. Ζυμώνετε καλά ώσπου να γίνει μια ζύμη όχι πολυ σκληρή. Αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη γέμιση μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Ανοίγετε φύλλο, μέτριο στο πάχος, και το κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια. Βάζετε στην άκρη του κάθε κομματιού μια κουταλιά γέμιση και κλείνετε το πατούδο σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τοποθετείτε τα πατούδα σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C, για 15-20 λεπτά, προσέχοντας να μην ξεροψηθούν. Αφήνετε τα πατούδα να κρυώσουν και τα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.

Καλλιτσούνια πασχαλινά (Λυχναράκια)

Υλικά για την γέμιση 2 κιλά μυζήθρα γλυκιά 2 κρόκους αυγών 2 φακελάκια βανίλια 4 κουταλιές μέλι 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού 1 1/2 κουταλιά κανέλα 1 κουταλιά βούτυρο 300 γρ. ζάχαρη 2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό

Υλικά για τη ζύμη 2 κιλά μαλακό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ" 2 ποτήρια λάδι 1/2 κουταλάκι αλάτι 650 γρ. ζάχαρη 6 αυγά 5 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό 50 γρ. μαγιά φούρνου 1/2 φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο αλεύρι και αφήνετε το προζύμι να "ανέβει". Χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη σ'ένα μπολ. Προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα, το αλάτι, το γιαούρτι και το προζύμι. Τα ζυμώνετε όλα μαζί και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για λίγο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Περνάτε τη μυζήθρα από το μύλο των λαχανικών. Προσθέτετε 2 κρόκους αυγών, τη βανίλια, το μέλι, το ξύσμα, 1/2 κουταλιά κανέλα και το βούτυρο και ανακατεύετε το μίγμα. Ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε το ζυμάρι σε φύλλο μέτριο και το κόβετε σε στρογγυλά φυλλαράκια. Παίρνετε με ένα υγρό κουταλάκι γέμιση και τη βάζετε στο κέντρο του κάθε φύλλου. Σχηματίζετε λυχναράκια "τσιμπώντας" τη ζύμη γύρω - γύρω. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τους 2 κρόκους, αφού τους χτυπήσετε, και τα πασπαλίζετε με κανέλα. Τοποθετείτε τα καλιτσούνια σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.

Τσουρέκι λαμπριάτικο

Υλικά
2 κιλά σκληρό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ"
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
150 γρ. μαγιά φούρνου
3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
10 αυγά
650 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
500 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές γλυκάνισο
1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό
αμυγδαλόψιχα σε λεπτά κομμάτια

Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα μαζί με το αλάτι και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Προσθέτετε 3-4 φλιτζάνια αλεύρι και αναμιγνύετε καλά. Βάζετε το προζύμι σε ζεστό μέρος και το σκεπάζετε για να "πιάσει". (Μόλις το προζύμι κάνει στην επιφάνεια του τρύπες είναι έτοιμο). Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και βάζετε εκεί το προζύμι. Χτυπάτε σ'ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το βούτυρο. Προσθέτετε επίσης τη βανίλια, το γλυκάνισο, το μεχλέπι και τη μαστίχα και ρίχνετε  το μίγμα στη λεκάνη. Ζυμώνετε τη ζύμη καλά, ώσπου να γίνει ομοιογενής και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Στη συνέχεια τη σκεπάζετε και την αφήνετε μερικές ώρες σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πλάθετε σε τσουρέκια και τα βάζετε σε μεγάλο βουτυρωμένο ταψί. Σκεπάζετε το ταψί με λαδόχαρτο και αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (1-2 ώρες). Τα αλείφετε με τους κρόκους, τα πασπαλίζετε με την αμυγδαλόψιχα και τα ψήνετε 35-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C.

Κουλουράκια νηστίσιμα

Υλικά
2 1/4 ποτήρια λάδι
500 γρ. ζάχαρη
1 1/4 φλιτζάνι κονιάκ
1/2 φλιτζάνι ούζο
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλάκια σόδα
1 1/2 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ
3 κουταλάκια κανέλα
1 κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 κιλά μαλακό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ"
1/2 κουταλάκι αλάτι
σουσάμι καβουρντισμένο για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά με την παραπάνω σειρά σε μια μεγάλη λεκάνη. Αναμιγνύετε συνεχώς ώσπου να γίνει μια ζύμη λεία. Πλάθετε τα κουλουράκια, τα πασπαλίζετε με σουσάμι και τα ψήνετε 30 λεπτά περίπου σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο

Σπανακοκαλιτσούνια με άρωμα μυρτιάς

Υλικά για την γέμιση 2 κιλά σπανάκι 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 κουταλιές της σούπας λάδι 3 ματσάκια δυόσμο, ψιλοκομμένο 1 κιλό μυζήθρα ξινή 1/2 κιλό μυζήθρα γλυκιά 1/2 κιλό στάκα 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ" αλάτι, πιπέρι

Υλικά για το φύλλο 1 κιλό αλεύρι μαλακό "ΑΡΙΣΤΟΝ" 2 (περίπου) ποτήρια χλιαρό νερό 4 κουταλιές της σούπας τσικουδιά 4 κουταλιές τις σούπας λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 αυγά χτυπημένα (για άλειμμα) σουσάμι για πασπάλισμα μυρτιές

Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε το σπανάκι. Το στραγγίζετε, το ψιλοκόβετε και το τσιγαρίζετε μαζί με τα κρεμμυδάκια στο λάδι, για 3 λεπτά. Μετά το στραγγίζετε και το βάζετε σ'ένα μπολ. Προσθέτετε το δυόσμο, τη μυζήθρα, τη στάκα, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αναμειγνύετε όλα τα υλικά πολύ καλά.
Ετοιμάζετε το φύλλο: Ρίχνετε το νερό, τη τσικουδιά, το λάδι και το αλάτι μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνετε καλά. Ανοίγετε το φύλλο, μέτριο στο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια (10 επί 1ο εκ. περίπου).
Βάζετε στη μέση του κάθε κομματιού 2 κουταλιές γέμιση. Βρέχετε τις άκρες του φύλλου και διπλώνετε το φύλλο το φύλλο από τις 4 άκρες του προς τα μέσα. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τα χτυπημένα αυγά και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα τοποθετείτε σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C, μέχρι να ροδίσουν (σε 20 λεπτά περίπου). Ταυτόχρονα γεμίζετε ένα μεγάλο μπολ με μυρτιές. Μόλις ψηθούν , βάζετε τα καλιτσούνια μέσα στο μπολ για να πάρουν το άρωμα της μυρτιάς.




Κρέπες με γαρίδες

Υλικά για την γέμιση 1 φλιτζάνι μαγιονέζα 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 400 γρ. μικρές γαρίδες, βρασμένες και καθαρισμένες αλάτι, πιπέρι

Υλικά για τις κρέπες 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ" 3 αυγά 1 1/2 φλιτζάνι γάλα λίγο αλάτι 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο (φτιάχνονται  κρέπες) βούτυρο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Σ'ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Βάζετε μερικές γαρίδες στην άκρη για το γαρνίρισμα. Ετοιμάζετε τις κρέπες: Χτυπάτε σ'ένα μπολ όλα τα υλικά για τις κρέπες ώσπου να γίνουν ένας χυλός λείος. Βουτυρώνετε ένα τηγάνι και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Όταν ροδίσει ελαφρά το γυρίζετε να γίνει και από την άλλη πλευρά.  Συνεχίζετε μέχρι να γίνουν 8 κρέπες, βάζοντας τη μία επάνω στην άλλη διατηρώντας τις ζεστές. Τους δίνετε σχήμα χωνιού και βάζετε μέσα τη γέμιση. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες γαρίδες και σερβίρετε αμέσως.


Πίτσα Ανοιξιάτικη (για 4 άτομα)

Υλικά για την γέμιση 500 γρ. ζύμη για πίτσα 350 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες 350 γρ. σπανάκι 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά) αλάτι, πιπέρι μοσχοκάρυδο 1 κουταλιά της σούπας λάδι

Υλικά για την ζύμη 400 γρ. αλεύρι σκληρό "ΑΡΙΣΤΟΝ" 200 γρ. νερό ή αραιωμένο γάλα 20 γρ. μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Βάζετε το αλεύρι σε μία μεγάλη επιφάνεια, το σχηματίζετε σαν βουναλάκι και φτιάχνετε λακκουβίτσα στο κέντρο, όπου τοποθετείτε τη μαγιά, διαλυμένη σε λίγο νερό με λίγο αλάτι. Ανακατεύετε πολύ καλά έως ότου η ζύμη γίνει πολύ μαλακή (να κολλάει στα χέρια). Ζυμώνετε καλά, για 10 λεπτά περίπου, ώσπου η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή χωρίς κόμπους. Σχηματίζετε με τη ζύμη μία μπάλα, τη χαράζετε στα 4 για να φουσκώσει πιο εύκολα, τη σκεπάζετε με μία πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει (ο όγκος της διπλασιάζεται σχεδόν). Αφού φουσκώσει, την ξαναζυμώνετε, την ανοίγετε σε πάχος μισού εκατοστού και τη στρώνετε. Για να φτιάξετε τη γέμιση, βράζετε το σπανάκι, το αφήνετε για να στραγγίσουν εντελώς τα υγρά κομμάτια του και το κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Προσθέτετε το σκόρδο (λιωμένο) και ανακατεύετε. Στην ανοιγμένη ζύμη μοιράζετε τις ντομάτες, διακοσμείτε με το μείγμα σπανακιού, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ραντίζετε με το λάδι. Το ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (180C) για 30 λεπτά.

Αρνί τυλιγμένο με στάκα

Υλικά για την γέμιση 1 κιλό αρνί ή κατσίκι γάλακτος (από μπούτι χωρίς κόκαλα) 4 κουταλιές της σούπας λάδι 3/4 του κιλού γιαούρτι στραγγιστό 300 γρ. στάκα 2 αυγά αλάτι - πιπέρι 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα του φύλλου

Υλικά για το φύλλο 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό "ΑΡΙΣΤΟΝ" 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι το χυμό ενός λεμονιού περίπου 1 φλιτζάνι κρύο νερό 400 γραμ. βούτυρο ανάλατο, κρύο

Εκτέλεση
Για να φτιάξετε τη ζύμη για το φύλλο βάζετε το αλεύρι μέσα σ'ένα μπολ και κάνετε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνετε εκεί το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το νερό. Ανακατεύετε και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγετε ένα μέτριο φύλλο, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και καλύπτετε το μισό του φύλλου με το βούτυρο. Το πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και διπλώνετε το άλλο μισό του φύλλου από πάνω. Αλευρώνετε και ανοίγετε το φύλλο ξανά, σε μία αλευρωμένη επιφάνεια.Τριπλώνετε το φύλλο, το αλευρώνετε ελαφρά και το ανοίγετε ξανά. Κάνετε αυτήν την εργασία τέσσερις φορές και βάζετε το φύλλο μετά από κάθε φορά στο ψυγείο για να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την γέμιση: Κόβετε το κρέας σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) και τις σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι ώσπου να ροδοκοκκινίσουν. Αλατοπιπερώνετε. Αναμειγνύετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης καλά και ρίχνετε το κρέας μέσα.  Βγάζετε το φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγετε σε μέτριο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού, μία μερίδα κρέας καλά βουτηγμένη στη γέμιση. Τυλίγετε το φύλλο προσεκτικά από τα πλάγια για να μη χυθεί το μείγμα. Αλείφετε κάθε μερίδα με αυγό και τις τοποθετείτε, με το κλείσιμο προς τα κάτω, σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Τις ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Υλικά
4 κουταλιές της σούπας κοφτές βούτυρο (ή μαργαρίνη)
4 κουταλιές της σούπας κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ"
2 φλιτζάνια γάλα
αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση
Λιώνετε το βούτυρο σ'ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Αφήνετε να βράσει το μείγμα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει λίγο. Χύνετε το γάλα λίγο-λίγο μέσα και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία κρέμα. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε.

Σημείωση: Αυτή είναι η κλασική σάλτσα μπεσαμέλ. Στη μπεσαμέλ για παστίτσιο, μουσακά κτλ. χτυπάτε στο τέλος (μακριά από την φωτιά) με το χτυπητήρι, 3 αυγά και 3 κουταλιές τυρί (ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι τριμμένο), μέσα στη σάλτσα.

Μαγειρίτσα

Υλικά
1 κεφαλάκι και τα εντόσθια ενός (μέτριου) αρνιού
3 καρότα
1 ματσάκι σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι μαλακό "ΑΡΙΣΤΟΝ"
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
χυμό 2 λεμονιών

Εκτέλεση
Βάζετε το κεφαλάκι να βράσει με λίγο νερό. Ρίχνετε μαζί το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Όταν ψηθεί σουρώνετε το ζουμί και το κρατάτε για τη μαγειρίτσα. Πλένετε την κοιλιά με τα έντερα, την κόβετε σε 2-3 κομμάτια, τη ζεματίζετε με βραστό νερό, τα βάζετε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου και μετά χύνετε το νερό που έβρασαν. Σε ρηχή και μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο, προσθέτετε τα έντερα αφού τα ψιλοκόψετε, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν. Προσθέτετε σιγά-σιγά το ζωμό που είχατε φυλάξει και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε με το πιρούνι το κρέας για να διαπιστώσετε αν ψήθηκε. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε το ρύζι.
Παράλληλα, σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά. Σε ένα βαθύ πιάτο διαλύετε το αλεύρι στο χυμό των λεμονιών και το προσθέτετε στα αυγά. Προσθέτετε ελάχιστο ζωμό στην αρχή (για να μην κόψει) και ανακατεύετε συνέχεια με ένα πιρούνι.
Στη συνέχεια προσθέτετε αρκετό ζωμό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια,  έως ότου γεμίσει το μπολ. Βγάζετε την κατσαρόλα με τα έντερα από τη φωτιά, προσθέτετε το μείγμα από το μπολ αργά, ανακινώντας την κατσαρόλα ελαφρά και σερβίρετε αμέσως.

Χανιώτικα καλιτσούνια πασχαλινά

Υλικά για την γέμιση 3/4 του κιλού μυζήθρα 3/4 του κιλού ανθότυρο 1/2 κιλού μαλάκα 2 αυγά 1 μεγάλο μάτσο δυόσμο ψιλοκομμένο αλάτι 2 αυγά χτυπημένα σουσάμι για το πασπάλισμα

Υλικά για το φύλλο 1 1/2 κιλό αλεύρι μαλακό "ΑΡΙΣΤΟΝ" 2 1/2 - 3 ποτήρια χλιαρό νερό 1/2 φλιτζάνι τσικουδιά 6 κουταλιές της σούπας λάδι το χυμό ενός λεμονιού 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Για να φτιάξετε τη γέμιση, πλένετε το δυόσμο και τον αφήνετε να στραγγίσει. Τον βάζετε σε μπολ, προσθέτετε τη μυζήθρα, τον ανθότυρο, τη μαλάκα, τα αυγά και το αλάτι και αναμειγνύετε όλα τα υλικά πολύ καλά. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για μία ώρα περίπου.
Ανοίγετε το φύλλο, μέτριο στο πάχος και το κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια. Παίρνετε με ένα υγρό κουταλάκι του γλυκού γέμιση και τη βάζετε στην άκρη του κάθε κομματιού.
Κλείνετε τα καλιτσούνια σε σχήμα μισοφέγγαρου. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τα αυγά και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα τοποθετείτε σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Μαλεβιζιώτικα μυζηθροπιτάκια

Υλικά
1/2 κiλό μυζήθρα γλυκιά

Υλικά για Χυλό
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ" όσο σηκώνει για να γίνει κουρκούτι (πηχτός χυλός)
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό από το γάλα, το αυγό, το μπέϊκιν πάουντερ και το αλεύρι, χτυπώντας με το χτυπητήρι. Πλάθετε τη μυζήθρα σε μικρά μπαλάκια. Τα βουτάτε ένα-ένα στο χυλό, τα στραγγίζετε λίγο και τα ρίχνετε στο τηγάνι με πολύ καυτό λάδι (κάθε φορά ψήνετε μόνο λίγα κομμάτια). Όταν ψηθούν τα ανασύρετε με μία τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε με μέλι, πετιμέζι ή ζάχαρη.

Τσουρεκάκια

Υλικά
1 1/2 κιλού ΦΑΡΙΝΑ ΚΡΗΤΗΣ
1/2 κιλού βούτυρο λιωμένο
1/2 κιλό ζάχαρη
1 φακελάκι αμμωνία
1/4 κιλού χλιαρό γάλα
5 αυγά
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
ξύσμα ενός λεμονιού
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
3 φακελάκια βανίλια
1 αυγό χτυπημένο για άλειμμα

Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Διαλύετε την αμμωνία στο γάλα και το ρίχνετε στη λεκάνη στο μείγμα του βουτύρου. Χωρίζετε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Ρίχνετε τους κρόκους στη λεκάνη και συνεχίζετε το χτύπημα. Χτυπάτε χωριστά τα ασπράδια για να γίνουν μαρέγκα και τα ρίχνετε στη λεκάνη μαζί με το κονιάκ. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και σιγά-σιγά τη ΦΑΡΙΝΑ ΚΡΗΤΗΣ. Τα ανακατεύετε όλα πολύ καλά μέχρι να γίνει μία λεία ζύμη (αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγη ΦΑΡΙΝΑ ακόμα). Πλάθετε μικρά τσουρεκάκια σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (180C) για 15 λεπτά περίπου.

Ραβανί

Υλικά για την γέμιση 1 φλιτζάνι βούτυρο 1 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό 1 1/2 φλιτζάνι ΦΑΡΙΝΑ ΚΡΗΤΗΣ 1 1/2 φλιτζάνι γάλα 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 5 αυγά ξύσμα ενός λεμονιού 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκοπανισμένα (από τα αμύγδαλα κρατάτε 1 χούφτα για το πασπάλισμα)

Υλικά για το σιρόπι 3 φλιτζάνια ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό 1 μασούρι κανέλα 1 κουταλιά της σούπας  λεμόνι

Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη λεκάνη δουλεύετε με μία σπάτουλα το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτετε τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, το σιμιγδάλι, τη φαρίνα και τα αμύγδαλα. ανακατεύετε όλα τα υλικά πολύ καλά, έως ότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Σε βουτυρωμένο ταψί στρώνετε το μείγμα, το πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα, το σκεπάζετε με λαδόκολλα και το ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (180C) για 45 λεπτά περίπου. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο  και περιχύνετε με σιρόπι.
Για να φτιάξετε το σιρόπι, βάζετε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα να βράσουν για 10 λεπτά σε ένα κατσαρολάκι. Στο τέλος ρίχνετε το λεμόνι για να μην ζαχαριάσει).