Χταπόδι στιφάδο
Xταπόδι στιφάδο ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες) 1 ½ κιλό χταπόδι κατεψυγμένο (πολύ καλά είναι του Μαρόκου) 1 ½ κιλό κρεμμύδια κοκκάρια (τα κατεψυγμένα είναι και καθαρισμένα) 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο 1 ½ φλιτζάνι του καφέ κόκκινο κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό 1 κουτί ντομάτα «κονκασέ» (400 γραμμ.) 1 κουτάλι σούπας-κοφτό πάπρικα 1 κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι ζάχαρη Λίγα φύλλα δάφνης (5-6) Πιπέρι μαύρο σε κόκκους Μυρωδικά, κατά προτίμηση από: βασιλικό, θυμάρι, κάρυ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Εφ' όσον χρησιμοποιηθούν κρεμμύδια κατεψυγμένα, επειδή είναι σκληρά και δυσκολόβραστα πρέπει να τα βράσουμε προηγουμένως χωριστά σε νερό με λίγο ξύδι επί 30' λεπτά και να χύσουμε το νερό. Στη συνέχεια τα προσθέτουμε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, όπου έχουμε βάλει τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χταπόδι και τη δάφνη, και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου για 1 ώρα, οπότε και προσθέτουμε το χταπόδι, που το έχουμε κόψει σε μπουκιές, και τα φύλλα δάφνης για άλλη 1- 1 ½ ώρα, προσέχοντας να δέσει η σάλτσα. Στην τελευταία αυτή φάση, ρίχνουμε μες στην κατσαρόλα και ... 1 φελλό από μπουκάλι (!) τον οποίο -βέβαια- στο τέλος τον πετάμε. Μην ρωτήσετε γιατί, και μην το... ψάχνετε! Οι ψαράδες κάτι ξέρουν! Το χταπόδι στιφάδο μπορεί φυσικά να γίνει, αντί με κατεψυγμένα, με νωπά κοκκάρια, που απαιτούν βέβαια καθάρισμα. Οπως και με νωπό χταπόδι, το οποίο όμως πρέπει προηγουμένως να σοτάρουμε «στεγνά» σε ένα τηγάνι τεφάλ για να «κρατήσει». Ο χρόνος και ο κόπος είναι βέβαια μεγαλύτερος, αλλά αξίζει. Το όμορφο και ασυνήθιστο αυτό πιάτο το συνοδεύουμε -αν θέλουμε, με λίγο «ουδέτερο» πιλάφι σαν γαρνιτούρα, ταραμοσαλάτα, τουρσιά και ένα ξερό κρασί.
