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Preparazione
Mettere a bollire 2 pentole d'acqua. Lavare le arance e sbucciarle in modo
da comprendere oltre a tutta la parte bianca anche un po' di polpa. Vi
rimarranno le arance pelate al vivo che potrete affettare sottilmente e
mangiare come dessert. Tagliare le scorze così ottenute e filetti non
troppo sottili e tuffarle nella prima pentola di acqua bollente. Far
riprendere il bollore, scolare le scorze in uno scolapasta, passarle sotto
l'acqua fredda e buttarle nella seconda pentola di acqua bollente.
Rimettere la prima pentola sul fuoco e continuare a sbollentare le
scorzette per almeno 5 volte. Farle cuocere nell'ultima acqua un po' più a
lungo, finché saranno tenere. A questo unto scolarle bene e pesarle.
Mettere in una teglia bassa e molto larga dello zucchero in quantità uguale
al peso delle scorzette, bagnarlo con poca acqua e farlo sciogliere a fuoco
bassissimo. Appena lo zucchero è sciolto, unire le scorzette e cuocere
girando spesso finché tutto lo zucchero è stato assorbito. Mettere le
scorzette a raffreddare su una placca ricoperta di carta da forno e lasciarle
seccare all'aria finché non saranno asciutte. A questo punto sciogliere a
bagno maria il cioccolato, immergervi le scorzette poche alla volta,
scolarle, rimetterle
sulla carta da forno e far solidificare in frigorifero per almeno 2 ore
prima di servirle. Si possono anche ricoprire solo a metà oppure mangiare
così come sono o rotolate nello zucchero. Per la riuscita è fondamentale
che le arance siano non trattate, perchè il sapore dei conservanti sulla
buccia è disgustoso, e che la cioccolata sia di ottima qualità (io uso una
celebre marca belga).
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