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Ingredienti
per 12 porzioni
· Pasta da
paté:
· 3 etti farina
· 1 etto burro
· sale
· acqua
· 1 coniglio
· 100 gr.
prosciutto cotto affumicato(Praga)in una sola fetta
· 100 gr. lardo
di ottima qualità
· 100 gr. bacon
· 3 uova sode
· 3 bianchi
d'uovo
· 1 rosso
d'uovo per dorare
· 50 gr.
cetriolini sottaceto
· sale, pepe,
odori
· vino bianco
· cognac o marsala un bicchiere
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Preparazione
Disossare il coniglio e metterlo a marinare nel vino bianco con cipolla,
sedano, carota, alloro, timo.
Preparare la pasta con la farina, il burro un pizzico di sale e acqua. Deve
essere molto soda (tipo tagliatelle).
Riservare il petto e il fegato del coniglio e tagliarli a dadi, tagliare a
dadi anche il prosciutto e i cetriolini. Passare al mixer la carne di
coniglio, il bacon e metà del lardo, unire il cognac o marsala, i bianchi
d'uovo montati a neve e i dadi di coniglio, prosciutto e cetriolini. Salare
e pepare. Imburrare uno stampo da plum cake e foderarlo di carta da forno.
Stendere i 2/3 della pasta abbastanza spessa e foderare la forma. Fare uno
strato di farcia, disporvi le uova sode e ricoprire con il resto della
farcia. Stendere il resto della pasta e ricoprire lo stampo, sigillando
benissimo i bordi. Dorare il coperchio con il tuorlo d'uovo, farvi 3 buchi
e inserirvi un rotolino di carta da forno per fare uscire il vapore.
Cuocere a forno moderato per un'ora e mezza appoggiando la forma sulla
lastra del forno perchè potrebbero fuoruscire dei liquidi. Quando il paté è
freddo si può colare della gelatina semiliquida nei buchi del coperchio e
far rapprendere al fresco.
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