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Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a fette lunghe spesse 2 o 3 mm. Friggerle
in abbondante olio ben caldo. Quando sono ben dorate scolarle su carta da
cucina e salare (poco). Sbollentare i pomodori, pelarli, tagliarli a
pezzetti e cuocerli senza aggiunta di grassi con sale, pepe, basilico, erba
cipollina, finché la salsa si sia ben ristretta.
Preparare un soffritto tritato finissimo (o frullato) con cipolla, sedano,
carota, prezzemolo, timo. Aggiungere la carne macinata e una foglia di
alloro, sale e pepe e cuocere finché la carne è ben rosolata. Scolare il
grasso in eccesso e sfumare con vino bianco o marsala. Imburrare uno stampo
rotondo a bordi alti e senza buco centrale (tipo soufflé) e cospargerlo di
pangrattato. Disporre sul fondo a raggiera le fette di melanzane
accavallandole leggermente. Disporre altre fette in verticale fino a
foderare completamente lo stampo. Alternare strati di carne macinata, salsa
di pomodoro, basilico, mozzarella a pezzetti, melanzane e parmigiano fino a
riempire lo stampo.
Cuocere in forno per circa mezz'ora (deve essere bollente), sformare e
servire. Se si vuol decorare il piatto, mettere tutto intorno allo sformato
dei piccoli pomodorini gratinati.
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