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Preparazione
Far bollire il latte con la vaniglia (possibilmente la stecca, altrimenti
una bustina di vaniglina). Sbattere 1 uovo intero e 2 rossi con 180 gr. di
zucchero. Unire il latte bollente e cuocere a fuoco bassissimo per 5
minuti.
Far freddare. Per il croccante, se le nocciole hanno la pellicina, metterle
in forno moderato per 15 min. circa e togliere la pelle sfregandole fra le
mani. Sciogliere 200 gr. di zucchero a fuoco basso, quando comincia a
colorirsi unire le nocciole, cuocere ancora 2 o 3 min. sempre mescolando.
Versare su un tavolo di marmo o sulla lastra del forno unta di olio e far
freddare. Unire alla crema la panna liquida (non quella a lunga
conservazione) e montare nella gelatiera, oppure mettere nel freezer e
frullare nel bicchierone del frullatore quando il gelato si č solidificato.
Mettere il croccante in un canovaccio e pestarlo con un pestacarne per
ridurlo in pezzetti, unirlo al gelato di crema e mettere in uno stampo in
freezer. Tirar fuori il gelato dal freezer almeno 15 minuti prima di
servirlo. Si puņ accompagnare con salsa di cioccolato calda.
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