Quiche al formaggio e pere

Si può preparare il giorno prima o surgelare. Il formaggio impiegato deve essere molto saporito.

Ingredienti per 8 porzioni

·  Per la pasta brisée:

·  250 gr. di farina

·  125 gr. di burro

·  sale, acqua minerale frizzante

·  6 pere abbastanza mature

·  30 gr. di burro

·  1 cucchiaio di zucchero

·  Béchamel:

·  50 gr. burro

·  50 gr. farina

·  1/2 litro latte (circa)

·  noce moscata, sale, pepe

·  2 etti di un formaggio molto saporito (fontina Valle d'Aosta, Provolone, Gruyère, oppure gorgonzola piccante o camembert)

·  2 uova

Preparazione
Per la pasta brisée: impastare velocemente burro, farina e sale con acqua minerale frizzante e far riposare in frigo. Sbucciare le pere, tagliarle a fette spesse cospargerle con pochissimo zucchero per non farle annerire e cuocerle nel burro a fuoco basso finchè sono cotte ma non sfatte. Preparare una béchamel di media consistenza, aggiungere il formaggio e le uova intere e sbattere bene (in un mixer con le fruste) per qualche minuto. Stendere la pasta brisée non troppo spessa e foderare un pyrex o una teglia rotonda del diametro di cm. 30 circa. Disporre sul fondo uno strato di béchamel, poi le fette di pere a raggera e infine il resto della béchamel. Cuocere a 180° finchè la quiche è ben dorata. Servire caldo o tiepido.