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Ingredienti
per 6 porzioni
· 400 gr.
spinaci cotti e strizzati
· 300 gr.
ricotta di pecora
· 2 tuorli
d'uovo
· 120 gr.
parmigiano
· noce moscata
· sale e pepe
· una bustina
di pinoli
- béchamel:
· 1\2 litro di
latte
· 50 gr. farina
· 50 gr.
parmigiano
· 100 gr.
gorgonzola piccante
· sale e pepe
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Preparazione
Lavare gli spinaci, cuocerli nella loro acqua per pochi minuti con sale
grosso, scolarli e quando sono freddi strizzarli benissimo.
Mettere a bollire un pentolone di acqua.
Passare gli spinaci al passaverdura a buchi larghi o tritarli col coltello
(non frullarli). Passare anche la ricotta e unirla agli spinaci insieme a
parmigiano, tuorli, sale, pepe e noce moscata. Formare con le mani delle
palline, passarle nella farina e buttarle nell'acqua, che deve bollire in
modo impercettibile. Quando risalgono in superficie, scolarle delicatamente
e metterle in un pyrex imburrato. Ricoprire di fiocchetti di burro, pinoli
e parmigiano grattato e passare in forno moderato finché il formaggio è
sciolto. Servire con una béchamel abbastanza liquida in cui sarà stato
sciolto il gorgonzola piccante. La salsa deve essere bollente.
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