Da preparare almeno un giorno prima.

Ingredienti per 10 porzioni

·  1 anatra

·  2 etti lardo di ottima qualità

·  1 etto lingua salmistrata tagliata spessa

·  1 etto prosciutto cotto affumicato tagliato spesso

·  50 gr. pistacchi non salati sgusciati e pelati

·  2 bianchi d'uovo

·  odori ed erbe

·  cognac o marsala un bicchierino

- Pasta da paté:

·  3 etti di farina

·  100 gr. burro

·  sale

·  acqua

Preparazione
Preparare la pasta da paté impastando burro, farina e sale con acqua sufficiente ad avere una pasta piuttosto consistente. Far riposare in frigo.
Disossare l'anatra, farla marinare con cipolla, sedano, carota, alloro, timo e vino bianco secco. Tagliare metà del prosciutto e della lingua, metà del petto e il fegato dell'anatra a dadini e ricoprirli di cognac o marsala. Tritare nel mixer il resto della carne dell'anatra scolato dalla marinata con il lardo, il resto del prosciutto cotto e della lingua e il cognac della marinata. Aggiungere sale, pepe, 2 bianchi d'uovo montati a neve, i pistacchi pelati e i dadini di carne scolati.
Imburrare uno stampo rettangolare abbastanza alto, foderarlo con carta da forno e poi con la pasta da paté. Disporre il ripieno nella forma e ricoprire il tutto con un altro pezzo di pasta, sigillando bene. Fare sul coperchio 2 buchi da cui far uscire il vapore, inserendovi un rotolino di carta da forno per non farli richiudere. Dorare con tuorlo d'uovo e cuocere un'ora e mezza in forno a 180°.
Far raffreddare e volendo con un imbuto colare della gelatina semiliquida nei due buchi. Far rapprendere la gelatina e poi sformare il paté.