Recette de Monsieur Gaston
Pour
Fumer de la Truite
1 pinte d'eau
1/2 tasse de sucre
Assez de sel pour qu'un oeuf
flotte dans le mélange salin
Sel de fumée d'hickory*
Fillets de truites
Préparer une saumure
avec l'eau, le sucre, assez de gros sel pour qu'un oeuf y flotte.Tremper
les filets dans la saumure: Jusqu'à 1 pouce d'épaisseur pendant
5 heures. Des fillets plus épais devraient tremper jusqu'à
10 heures. Les retirer de la saumure, les rinser à l'eau froide.
Les assècher avec un papier essuie-tout et les sécher à
l'air pendant 1 heure.
Soupoudrer chaque fillet
de sel de hickory.
Placer sur le grill du fumoir,
fumer de 6 à 10 heures à feu bas, en ajoutant du bran de scie
d'érable, ou selon les instructions de votre fumoir et dépendant
de l'épaisseur des fillets.
*Sel de fumée de Hickory:
Il s'agit ici de:
Old Hickory Smoked Salt de:
Spice Islands
Une division de:
Burns Philp Foods Inc.
San Francisco
CA. USA
94108
Je m'en procure lors de mes voyages
d'hiver en Floride.
P.S. Je ne suis d'aucune façon
associé à cette Compagnie.
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